Regio: Bourgogne-Franche-Comté
'Préfecture': Besançon
Departementen: Doubs (25), Jura (39), Haute-Saône (70), Territoire de Belfort (90).

Regionale specialiteiten

De bekendste specialiteiten uit de streek zijn stoofpot franc-comtoise, fondue, ‘saucisse de Morteau’ (worst), ‘Papet jurassien’ (dessert – soort taart), «’ sèche de Besançon’ (dessert), snoekballetjes in nantuasaus, kaasfondue en tournedos in wijn uit de streek.
Ook de desserten zijn er overheerlijk : ‘galette de goumeau’ (taartje), ‘galette bisontine’ (koek uit Besançon), ‘corniottes’ (gebak met slagroom), galette comtoise

Streekkazen

Enkele kazen die het proeven waard zijn: morbier, comté, bleu de Gex, cancoillotte of cancoyotte, mont d'Or, raclette, vacherin.

Wijn en drank

Enkele wijngaarden in de Jura :
- 4 « aardrijkskundige » AOC: Château Chalon, Arbois, L'Étoile, Côtes du Jura
- 2 AOC producten : Crémant du Jura en Macvin du Jura.

Franche-Comté telt talloze kleine wijngaarden, zoals de wijngaard van Ruranim in Vuillafans in de valei van de Loue en de wijngaarden van Coteaux de Champlitte.

Gebruikte druivensoorten
Voor witte wijnen: le Chardonnay, le Savagnin
Voor rode wijnen: poulsard en trousseau, en pinot noir
Lees ook:
De Jura en haar toeristische wijnroute
In het spoor van absint in het Juragebergte

Het recept voor 'galette de goumeau' voor 6 personen

Bereidingstijd: 30 min
Kooktijd: 30 min

Ingrediënten:
Voor het deeg:
- 250 g bakmeel
- 50 g suiker
- 1 ei
- 1 soeplepel olie
- 1 klein glaasje melk
- 10 g biergist
- 5g zout
- een beetje oranjebloesemwater

Voor de goumeau:
- 2 eieren
- 1 dl slagroom
- 25g suiker

Bereiding:
Doe het bakmeel in een schaal. Maak in het midden een putje en doe er het ei in. Voeg er het zout, de zuiker, de zachte boter, de olie en het oranjebloesemwater aan toe. Het geheel goed roeren. Doe de biergist in stukjes in het glas met lauwe melk tot het één massa is en giet het gaarna bij het deeg.

Kneed het deeg net zolang tot het soepel is en het van de schaal loskomt. Strooi er nog wat bakmeel bij en maak een bol. Laat deze bol op kamertemperatuur rijzen tot hij dubbel zo groot is.

Kneed het deeg opnieuw en strijk het open om in de bakvorm te doen. Doe het overbodige deeg eraf en laat het opnieuw rijzen voor een half uurtje.

Meng de eieren met de slagroom en de suiker en giet het mengsel over het deeg. Zet het taartje onmiddellijk in de oven en laat het gedurende een half uur bakken op 240°C.

Warm of koud opdienen, naar gelang uw zin!
Lees ook:
Iedereen smelt voor de specialiteiten uit de Jura