Mellem æbletræer og herregårde på Livarot-vejen i Normandiet
Klar til et dybdyk i naturen? Et stenkast fra Deauville byder Pays d'Auge på kilometervis af enge, hvor æbletræer, bindingsværkshuse og... malkekøer blomstrer. Et generøst naturområde at udforske på cykel langs de små nedsænkede stier, der krydser landskabet. Med afgang fra Mézidon-Canon leverer en dejlig 70 kilometer-lang rute i retning af Lisieux-basilikaen Normandiets AOP'er på et sølvfad. I Livarot, vugge for den eponyme ost, har ostefabrikken Graindorge oprettet en "ostelandsby", hvor du kan overvære produktionen af lokale stjerner. At forme Livarot i hånden med naturlige rørsiv, vaske Pont-l'Evêque i starten af modningen... I familien mister vi ikke en smule af opskriften på de to AOP'er fra Pays d'Auge. Den ene er rund og orange-gul, den anden firkantet og hvid, en udmærket mulighed for at give de små en geometrilektion!
Calvados - Calvados i hjertet af "cykel og ost"-ruterne (Eksternt link)
Graindorge mejeri (Eksternt link)
I Laguiole-ostens højborg, i Occitanien
Vidste du ? Laguiole betegner ikke kun den berømte Aveyron-kniv, men også en ost. For at smage den i alle dens former, tag til Aubrac-plateauerne på cykel. Enten du tager den mere udfordrende, 109 kilometer lange rute, eller den langsommere version med en 30 kilometer sløjfe rundt om Laguiole, fører alle veje til ost! For at komme i gang starter vi hos Jeune Montagne kooperativet, hvor vi følger produktionen af den dyrebare råmælksost: laguiole lagret i 24 måneder eller Laguiole Grand Aubrac, kan du genkende dem? For at se de berømte Aubrac-køer med sortkantede øjne skal du tage til gårde og kooperativer, hvor andre ostevarianter smigrer næseborene, Fourmette de la Viadène eller Thérondels. På det traditionelle Mur-de-Barrez-marked kan du skærpe dine smagsløg: aligot, kartoffelmos med frisk Aubrac tomme eller Tome de Carladez-tærte, ost har mere end et trick i ærmet i Aveyron!
I hjertet af Cantals vulkaner og de 5 AOP'er i Auvergne
Velkommen til Pinatelle-massivet midt i Cantals vulkaner! Med denne rute dedikeret til ostespecialiteter tager vi kun en lille del af den store tværgående rute gennem Massif Central på mountainbike (100 kilometer), men med etaper fyldt med smag. Cantal er hjemstedet for den århundredgamle Cantal AOP, som allerede blev værdsat i romertiden, men her smager man også fire andre AOP-oste fra Auvergne: Salers, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert og Saint-Nectaire med en god terroirsmag. På Grange de la Haute Vallée i Murat lærer man således, at salers AOP kun produceres i kastanjebeholdere. Og på Fromageries occitanes i Saint-Flour smager man desuden på Fourme d'Ambert, den blødeste blå ost fra Auvergne, fremstillet af mælk fra køer, der udelukkende ernæres med græs fra appellationsområdet.
Hvad med at tage en tur ned ad Loire-floden, langs ruten for Crottin de Chavignol? Fra Cher til Loiret kan du cykle en del af EuroVélo 6 (135 kilometer) i et afslappet tempo og lede efter de alpine geder, der har erstattet de traditionelle geder fra Sancerrois, som er forsvundet i dag. Det er en god måde at lære børnene om respekt for naturens mangfoldighed! Du kan møde geder, får, æsler, høns, køer, kaniner og meget mere. Besøg Guenetin gedehaven i Thauvenay, hvor du kan hilse på gårdsdyrene, inden du smager på de forskellige modningsgrader af den berømte crottin-ost. Og når det kommer til ost i Frankrig, hører gastronomi og fine vine naturligvis også med. Tag en pause hos familien Bourgeois i Chavignol, hvor Jean-Marc Bourgeois giver sit bud på klassiske retter fra Sancerrois-området. Prøv f.eks. gigantiske tagliatelle med Chavignol-ost og muskatnødssmør eller "Forfærdedes Salat" med panerede Chavignol-oste og ristede hasselnødder. Alt sammen serveret med en god Sancerre-vin.
En cykeltur rundt i Jura blandt Comté-ostens mejerier
At indånde duften af friskklippet hø, kende forskellen på hvidkløver, paturin og andre græssorter på markerne, og besøge en "ostkatedral", hvor osthjulene modnes... Midt i Jura-regionen tager vi på en storslået sanselig rejse gennem Comté området på en 155 kilometer lang cykeltur, som er tilgængelig for alle. For en gangs skyld begynder vi med hovedretten, det helt nye Comté-hus i Poligny. På en syv-trins, dybdegående tur afsløres hemmelighederne bag denne miljøvenlige ost før tid: I 700 år har bønderne delt mælken i kooperative mejerier, "fruitières". Val de Loue Fruitieres i Grange de Vaivre har en 100% økologisk produktion: comté, men også morbier, tome, raclette, smør... Comté-vejene har en eventyrlig sjæl! Så vi tager ud for at samle nogle fine produkter, som Angus okserillettes hos Ferme du Vieux Chemin i Marnoz.
Kurs mod Munster i Vogeserne
Fra Sélestat begiver vi os ud på en lille cykeltur (15,7 kilometer) gennem dalen af en stor ost! I skovene i Val d'Argent, mellem Colmar og Strasbourg, hvor minedriften har været fortid i årtier, bliver Munsterosten stadig lavet af råmælk fra vosgisk kvæg og modnet på Vosges-fyrbrædder. Det er en ægte manifestation af terroir. Mens vi cykler, opdager vi gårdbutikker og stiger op til de gårdbutikker, hvor køerne græsser. Munsterosten pryder bordene, enten ren, krydret med kommenfrø eller endda som dessert serveret med flødeskum, sukker og kirsch (kirsebærbrand), en typisk alsacisk lækkerbisken!
Col de Vence: Gedeoste og Provence-dufte
Rundt omkring Col de Vence er det bedst at have stærke ben, når man klatrer op ad gedesti mellem øde plateauer, forladte landsbyer og baous, disse flade topklipper. Du har valget mellem to ruter: en på 55 kilometer med en højdeforskel på 1034 meter og en mere krævende på 86 kilometer med 1737 meter stigning. Vejen til ostene er virkelig en udfordring i det bagland, der omgiver Nice! Før vi tager fat på ruten, nyder vi den middelalderlige atmosfære i Vence og udsigten over havet. På Courmettes-gården i Tourrettes-sur-Loup græsser 80 chamois-alpine geder mod Middelhavet midt i Regional Park of Préalpes d'Azur. Fra februar til november bliver deres mælk hver dag forvandlet til ost under ledelse af Bruno Gabelier, en poetisk hyrde: Friske oste, modne oste, med pesto, purløg eller olivenpasta - man vælger sin Provence-duft! I Saint-Jeannet deler køer, geder og får græsgange på GAEC Eleveurs du Baou. Gedeost med tranebær eller fåreost med peber giver virkelig smag til osten!
Cykel & Oste - Alpes-Maritimes (Eksternt link)
Regional Park of Préalpes d'Azur (Eksternt link)
artikler
artikler