改良版的勃艮第紅酒燉牛肉

毋庸置疑,勃艮第紅酒燉牛肉(Bœuf bourguignon)是法國最具代表性的烹飪特色之一。這道菜之所以出色,要歸功於當地的優質食材。勃艮第Au cochon Ventru餐廳的大廚托馬•多西(Thomas Dossi)與我們分享他的菜譜,他改良了這道世代相傳的菜肴。

勃艮第紅酒燉牛肉食譜(8人份量)

食材
• 1塊夏洛來牛肩肉
• 6根胡蘿蔔
• 4個洋蔥
• 300克熏豬肉
• 4瓣大蒜
• 100克板栗粉
• 75cl勃艮第紅酒(Pinot Noir)
• 2升水
• 10cl Marc de Bourgogne
• 1公斤馬鈴薯
• 1個香草包
• 3顆柏漿果(杜松子)
• 2瓣丁香

燉牛肩
在一個大燉鍋,將牛肩肉放進燒熱了的葵花油中,待肉變色後,加入配菜(洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、豬肉、香草包)和香料。
加入Marc de Bourgogne,大火燒
將食材煮至收汁,抹上板栗粉直至焦化。然後加入Marc de Bourgogne,用大火燒,之後倒入剛好蓋過食材的Pinot Noir紅酒和水。
幔燉6小時
蓋上鍋蓋大火煮20多分鐘。然後轉小火燉6小時。當肉不再有彈性後盛出來並放到盤子裡。同時,在鍋中加入馬鈴薯,小火慢煮,讓它們保持形狀。
大廚的秘訣
使用板栗粉提味。

前往勃艮第