蘭斯的粉紅“兩烤”餅
蘭斯粉紅餅乾誕生於17世紀90年代。為了節儉，麵包師們一直在考慮如何利用烤箱烤完麵包後的熱量。有了！他們發明了一種特殊的麵團，可以在第一次烘烤後留在烤箱中烘乾。因此“兩次烘烤”的BIS-CUIT（餅乾）由此應運而生。
粉紅餅乾並不真正是粉紅
本來蘭斯粉紅餅乾是……白色的。隨著時間的推移，其配方也在不斷演變。麵團中加入了雲呢拿香草，使味道更加濃郁。為了掩蓋雲呢拿豆的細小黑色顆粒而產生的斑點，糕點師們又加入了一種雌胭脂蟲產生的天然紅色素——胭脂紅。
小心烘烤
雞蛋、糖和麵粉……這些是蘭斯粉紅餅乾的材料。然後，必須用極小的火快速烘烤麵團，並切成所需的形狀。為了產生酥脆的口感，必須加以烘乾。好了，剩下的就是……把它們吃掉！
手工製作
蘭斯粉紅餅乾特別鬆脆。製作起來需要高度的細緻和技術。這也是為什麼其包裝是人手製作的原因。這些美味餅乾可以長期保存，一年都不會變味。不過，最好還是趁新鮮吃。
上佳搭配
按照傳統，蘭斯粉紅餅乾可以配香檳和紅酒。蘭斯市民習慣把餅乾泡在酒杯裡。餅乾並不容易碎，這歸功於餅乾配方所含的蛋白以及在烤箱中的二次烘烤。
國皇的“好運餅乾”
說到趣聞，查理十世欽命1800年成立的德隆斯公司（maison Derungs）為“蘭斯國皇餅乾製造商”。為什麼？因為他在蘭斯加冕後，嘗試過這家公司的粉紅餅乾，而且被征服了。此後，法國國皇在加冕前夜就寢前，總要吃幾塊蘸過香檳的蘭斯粉紅餅乾。如果餅乾保持完整，他們就可以安然入睡，知道皇位穩固了。
250多年不變的技藝
蘭斯粉紅餅乾的年產量約為3000萬打。已經很少餅乾廠繼續生產了。只有創立於1756年的福西耶公司（maison Fossier）延續著二次烘焙的做法。250多年來，它的配方一直沒有改變，技術代代相傳。如今，餅乾以225克的粉色小包出售，一個個精心地疊放在一起。
福西耶公司(Maison Fossier) (外部連結)
有點餓了？
草莓奶油布丁、樹幹蛋糕、鮮果蛋糕、提拉米蘇(tiramisu)、覆盆子、撻、泡芙、油酥餅、華夫餅、可麗餅、意式奶凍、酥皮水果布丁……蘭斯粉紅餅乾可以用來製作或裝飾許多甜點和糕點。但不僅如此，它們還可以用來為聖雅克扇貝(coquilles Saint-Jacques)等海鮮調味，或用來製作鹹味千層餅。福西耶公司還出售粉紅餅乾粉，讓廚師們自由發揮，大展身手！