深入瞭解巴約訥巧克力工坊

聆聽熱帶森林的樹葉颯颯作響,享受熱巧克力的味道,咀嚼一塊易溶於口的巧克力……在巴約訥巧克力工坊(l’Atelier du Chocolat de Bayonne),體驗一次瞭解古老工藝秘密的旅行時,您的所有感官都會被喚醒。從可可豆到最後可以入口的成品,我們將一步步瞭解可可豆的奇妙變化歷程,直到它們變身為各種最新奇的成品。例如:標誌性的“巧克力花束”("Bouquet de Chocolat"),它堪稱巧克力之都巴約訥這家歷史悠久的巧克力店豐富創造力的象徵!

雕塑家塞薩爾(César)與巧克力之間有什麼聯繫?那就是巴約訥巧克力工坊(L’Atelier du Chocolat de Bayonne)!這家歷史悠久的巧克力公司由塞爾日.安德里厄(Serge Andrieu)的父母創建於1951年,當塞爾日執掌公司時,他受到藝術家塞薩爾的擠壓作品的啟發,從而創作出巴約訥巧克力工坊的標誌性產品——著名的“巧克力花束”(Bouquet de Chocolat):他將巧克力薄片像金屬那樣弄皺,之後撫平,再將它們集中在一個帶有裝飾的圓錐形紙袋內。

如今距離“巧克力花束”的誕生已有25年,在巧克力工坊的每家店內都能直接看到用大理石台冷卻法制作出的含100%可可脂的巧克力薄片。這些巧克力薄片非常薄,它們只有3毫米厚,入口立即釋放濃郁的香氣,有大約三十種口味。
大家可以根據自己的喜好或者希望的濃郁程度搭配巧克力花束:榛子巧克力,芝麻巧克力,果仁糖巧克力;濃郁的黑巧克力,或者甘美的白巧克力。

巴約訥巧克力的傳統

巴約訥巧克力工坊甚至還在巧克力花束中插入一塊能夠傳遞訊息的方片巧克力,讓人們在重要日子能夠借助巧克力作為感謝、祝賀或者表白。這是巴約訥的傳統:在17世紀,巴約訥習慣向路過城市的尊貴客人贈送巧克力,傳說,巴約訥曾經向沃邦(Vauban)元帥贈送過16磅的巧克力以示感謝!

巴約訥與巧克力之間有著一段熱烈但卻不為人知的悠久戀愛史。若想全面瞭解這段歷史以及巧克力製作這項古老工藝的誕生,您可以前往巴約訥巧克力工坊(l’Atelier du Chocolat de Bayonne)的母公司參加1小時30分鐘的發現之旅,深入瞭解可可豆的變身之術。

巧克力製作秘密中遨遊的啟蒙之旅

參觀時將置身於通過鳥鳴與燈光營造的可可樹生長的熱帶森林環境中,並且通過短片瞭解可可豆從採摘到變成巧克力的過程,同時還能看到昔日的巧克力工廠的機器和工具。

這個參觀活動是一次名副其實的歷史之旅,可可豆最早被阿茲特克人和瑪雅人製成飲料,後來被西班牙探險家帶到歐洲。這是一次瞭解巧克力製作秘密的旅行。

甘納許(Ganaches)、榛果蓉以及其他軟芯

週一至週五都可以通過工坊的玻璃窗欣賞巧克力製作師如何製作甘納許、榛果蓉以及其他的巧克力軟芯。這份工作如同金銀匠的工作一樣,巴約訥最早的巧克力製作者是17世紀躲避至此的西班牙和葡萄牙的猶太人,他們將巧克力的製作秘密帶到法國。
當時的巧克力是一種深受皇宮貴族青睞的奢侈品,首先就是西班牙公主瑪麗-泰蕾茲(Marie-Thérèse),她在1660年在聖讓德呂茲(Saint-Jean-de-Luz)與路易十四舉辦婚禮之後將巧克力引入法國宮廷。巧克力很快就造就了巴約訥的聲譽:1809年,巴約訥巧克力出現在法國的第一份美食菜單上!

一個手工巧克力協會

如今,雖然巧克力製作師的數量因為工業化生產而迅速減少,但是巴約訥巧克力工坊(Atelier du Chocolat de Bayonne)卻與巴約訥巧克力協會(Académie du Chocolat de Bayonne)旗下的幾家巧克力公司一樣,延續著手工巧克力的傳統。

在這次誘人的參觀之後,您想嘗試製作巧克力?4至12歲的兒童可以在一個趣味工作坊活動上親自體驗製作巧克力:他們可以為一塊巧克力添加裝飾或者在上面畫一條魚。
巴約訥巧克力工坊向所有人開放品嘗區。瞭解巧克力製作師如何辨認特級巧克力,例如:公司自製的可可含量70%的"kiretsa"巧克力(這種獨一無二的巧克力混合了來自厄瓜多爾、聖多美島、象牙海岸的可可豆)、可可含量97%的"extra kiretsa"巧克力以及馬達加斯加巧克力。

艾斯佩雷辣椒口味及新奇的口味

品嘗新奇口味的特色產品,例如:帶有巴斯克地區特色的艾斯佩雷辣椒(piment d’Espelette)口味黑巧克力,或者香草、杏仁、酸果蔓口味的白巧克力。
最新的產品將於2020年初面世:這款新的巧克力用criollo可可豆製成,這種可可豆是世界最珍貴的可可豆品種,巴約訥巧克力工坊(l’Atelier du Chocolat de Bayonne)在墨西哥種植有若干公頃的這種可可豆,從而參與到它的保護工作當中。這足以讓您品嘗更多的巴約訥巧克力!

瞭解更多資訊:

• 在法國的大約三十家店內都能找到巴約訥巧克力工坊(L'Atelier du Chocolat de Bayonne) (外部連結) 的巧克力,其中包括位於巴約訥的這家歷史悠久的老店。

準備在巴斯克地區(Pays basque)的旅行 (外部連結)

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