在马赛来上一碗普罗旺斯鱼汤?好,但得是正宗的!

念出这道菜的名字,就好像听到马赛和普罗旺斯当地人悦耳的口音。以前,人们用一天剩下的食材做这道菜,现在,普罗旺斯鱼汤登上了许多知名大厨的餐桌。不管是传统版还是改良版,每个人都有自己的普罗旺斯鱼汤做法。

普罗旺斯鱼汤宪章

普罗旺斯鱼汤源于马赛,是马赛当地烹饪技术的象征,如今,它巧借东风,直上青云。随着这道菜的流行,早在80年代,几家马赛的餐厅就制定了一份品质宪章。该宪章明确了这道普罗旺斯代表菜肴的组成。只能使用本地捕捞的、岩石鱼类。至于搭配鱼汤的面包块和酱料,其制作也需遵守严格的标准。您明白了吧,普罗旺斯鱼汤可玩笑不得!

但是,该宪章并没有剥夺厨师发挥艺术家的自由。不管是不是经典版,大厨们就普罗旺斯鱼汤达成了一个共识:食材品质和鱼类的多样性高于一切。下述这些餐厅无一不恪守这些原则。跟随向导一起去看看吧。

小尼斯餐厅(Le Petit Nice) : 杰拉尔德·巴斯达特(Gérald Passedat)烹饪的普罗旺斯鱼汤分为三道菜

杰拉尔德·巴斯达特(Gérald Passedat)擅长烹制地中海产的鱼类。在这个三星大厨的餐桌上,您将看到一道充满创意,但饱含儿时回忆的普罗旺斯鱼汤。传统的普罗旺斯鱼汤分二道菜上,而在小尼斯餐厅(Petit Nice) (外部链接) ,则变成了三道,这道菜集技艺和美味于一身,海边风味既巧妙又充满特色。

勒胡勒餐厅(Le Rhul ): 按照艺术规范,品尝这道传说的菜肴

这家餐厅坐落在美丽的肯尼迪峭壁上,自1948年来,普罗旺斯鱼汤就是它的特色。因此,它是著名的《普罗旺斯鱼汤宪章》起草餐厅之一。餐厅的风景秀美,装修风格别致秀丽,体现传统,对于喜欢“真正”普罗旺斯鱼汤的食客而言,勒胡勒餐厅(le Rhul) (外部链接) 绝对不容错过。

丰丰之家餐厅(Chez Fonfon) : 在奥弗山谷寻找一道传统的普罗旺斯鱼汤

丰丰之家餐厅(Chez Fonfon) (外部链接) 坐落于奥弗山谷的渔港边上,在肯尼迪峭壁的下方,它的食材均采购自奥弗山谷的渔民。它家的普罗旺斯鱼汤既可以当作头道菜,也可以当作主菜,以五种鱼为原料烹饪而成的鱼汤突显了对传统的尊重。来这里品尝新鲜、地道的普罗旺斯鱼汤吧!

海斗餐厅(L’Épuisette) : 品味美味的普罗旺斯鱼汤,欣赏弗里乌群岛的美景

-

在奥弗山谷深处,坐落着一家名为海斗(L’Épuisette) (外部链接) 的餐厅,它与渔民的房子比肩而立,俯瞰着大海。在这里能欣赏到马赛锚地的美景,还能品尝到星级大厨吉约姆·苏立约(Guillaume Sourrieu)烹饪的美食。这家餐厅的菜品齐全、创意十足,而且它的普罗旺斯鱼汤非常考究。在这里,品尝超越时间范畴的美食吧!

米歇尔之家餐厅(Chez Michel) : 专注普罗旺斯鱼汤的60年老店

内行人代代相传一句话,“如果你想找到专注普罗旺斯鱼汤的机构,你应该在米歇尔之家餐厅 (外部链接) 预定座位。”这家星级餐厅保留了秀美的装修风格,以烹饪正宗马赛菜肴为己任,恪守宪章和传统。这道著名菜肴的上菜方式充满了仪式感和自豪感,而在对面,就能看到加泰罗尼亚海滩和守护圣母圣殿。经典之选!

莱斯普拉伊古德大酒吧餐厅(L’Esplaï du Grand Bar des Goudes) : 置身大自然,享受如画的风景

想要一边品尝美味的普罗旺斯鱼汤,一边在世界的尽头把脚丫泡在水里,那您一定得来古德村。莱斯普拉伊古德大酒吧餐厅 Esplaï du Grand Bar des Goudes (外部链接) 坐落在古德村的小码头,是一家家庭餐厅。它的特色是价格亲民、食材新鲜。在马赛美丽的海湾边上,您可以尽情感受小村庄的氛围。

拉浩玛(L’Aromat)餐厅 :西尔万·罗伯特(Sylvain Robert)解构普罗旺斯鱼汤

在面对普罗旺斯经典菜肴时,西尔万·罗伯特(Sylvain Robert)表现得极为勇敢。身为拉浩玛 (外部链接) 餐厅的大厨,他推出了一款汉堡版的普罗旺斯鱼汤,彻底颠覆传统。他“不走寻常路”的尝试是成功的,让人们想起普罗旺斯鱼汤曾经是一道平民菜肴。这道菜绝对会让您大跌眼镜!

前往马赛