Medelhavsbrisen har satt sin prägel på detta recept som består av himmelska små clementintarteletter från Korsika. ”Skönhetens ö” är känd för sina clementiner, som är kärnfria och märkta med kvalitetsmärkningen ”Indication Géographique Protégée”. Om du kan få tag på korsikanska clementiner blir dina tarteletter naturligtvis mer autentiska, men det går förstås också bra att använda andra typer av clementiner.
För att göra dessa små clementintarteletter använder du små tartelettformar eller minipajformar.
Detta behövs för att göra fyra clementintarteletter:
Chokladdeg:
• 250 g vetemjöl
• 125 g mjukt smör
• 2 msk osötat kakaopulver
• 3 msk florsocker
• 1 nypa salt
Fyllning:
• 7 clementiner med bortplockade kärnor
• 100 g florsocker
Gör så här:
-
Blanda ihop mjöl, kakao, 3 msk florsocker och salt i en skål. Tillsätt det mjuka smöret och fortsätt att knåda medan du tillsätter totalt ca 10 cl vatten. Rulla sedan degen till en boll och låt den vila i två timmar i kylskåpet. Förvärm ugnen till 180 grader.
-
Kavla ut degen och skär den i fyra delar och fördela sedan ut degen i de små pajformarna. Täck formarna med bakplåtspapper och eventuellt bakbönor och grädda dem i ca 15 minuter. Ta sedan bort pappret och bönorna och låt formarna svalna.
-
Pressa saften från tre av clementinerna och filtrera den i en liten sil. Häll sedan saften i en kastrull tillsammans med 100 g florsocker och 10 cl vatten. Koka upp blandningen och låt den koka i 10 minuter.
-
Skala de fyra sista clementinerna och lägg clementinklyftorna i den söta saftblandningen. Låt det koka ihop på låg värme i 30 minuter och häll sedan av den söta saftblandningen.
-
Fördela de söta clementinklyftorna i tartelettformarna och servera dina små clementintarteletter kalla.