Трюфель называют черным алмазом – его блеск не менее прекрасен, чем аромат. Он восхищает вкусовые рецепторы и украшает блюда высокой кухни. Настоящая драгоценность!
В начале был гриб. Но не такой уж и простой! Трюфель любит, чтобы его добивались – он спрятан в земле, в тени под дубами. Поиском занимаются в основном животные с острым обонянием: собаки и свиньи. Их цель – выкопать ценный клад в тени деревьев. Медлить нельзя: в январе трюфель достигает полного потенциала вкуса.
Прованс, 80% французского производства
Самый дорогой в мире гриб растет в основном на юго-западе, востоке и особенно в Провансе. На него приходится 80% французского производства. И среди 30 видов трюфелей, растущих во Франции, лучшим считается черный. Это настоящий дар природы, который лучше всего употреблять в свежем виде. На первый взгляд черный трюфель может показаться слишком простым. Разрежьте его – и вы увидите лабиринт белых и коричневых филаментов с пряным вкусом и тонким лесным ароматом.
Сладкий или соленый
Трюфель можно употреблять сырым, нарезав на тонкие лепестки. Он великолепно сочетается с овощами (луком-пореем, сельдереем и цикорем) и с обычным ломтиком хлеба с оливковым маслом. Выразительного аромата гриба достаточно, чтобы сделать изысканным любое блюдо.
Приготовленный трюфель открывает огромные возможности для эксперимента. Его используют в закусках (капучино из сельдерея со взбитыми сливками и трюфелем), в основных блюдах (ризотто с трюфелем) и в десертах (крем-брюле с черным трюфелем и шоколадным печеньем).
Трюфель доступен только с середины декабря по июнь, при этом две трети мирового производства находится во Франции. Но наслаждаться этим сокровищем можно весь год – масло, крем и горчица из трюфеля прекрасно сохраняют аромат.
Узнать больше:
Посетите Прованс