Вечера в Friche la Belle de Mai, выставки в Музее цивилизаций Европы и Средиземноморья и центре Вьей-Шарите: Эммануэль Перроден принимает активное участие в культурной жизни Марселя. Постоянно гастролирующий шеф-повар одинаково горячо любим публикой и организаторами мероприятий.
Как вы пришли к формату кулинарного перформанса?
Я историк по образованию и всегда увлекался искусством. А поваром я стал уже после тридцати, когда переехал в Марсель. Сначала я учился у шефов, затем сам возглавил кухню в Relais 50 в Старом Порту, а потом мне захотелось выйти за рамки ресторанного пространства. Я хотел объединить две моих страсти – искусство и гастрономию. Для меня кухня подобна языку. Как и язык, она в формирует нашу культуру. У каждого из нас есть вкусовая память. Поэтому, когда два года назад мне позвонили из музея Кантини в Марселе и предложили приготовить несколько блюд на выставке «Сон», меня буквально осенило.
Что представляет из себя ваш перформанс?
В рамках выставок это дегустация блюд, связанных с предствленными работами. Ведь еда – это всегда творчество. Например, этой весной на выставке «Воображаемые путешествия Пикассо» во Вьей-Шарите я готовил ужин в часовне. Вдохновившись «Натюрмортом с двумя осьминогами и двумя каракатицами», я приготовил вареного осьминога с краснокочанной капустой и усилил синий цвет бикарбонатом, добавил винный соус, немного чернил и маниоку. Окончив ужин, гости обнаружили в своих тарелках красочный натюрморт – подобный опыт очень объединяет.
Узнать больше:
Перроден – один из основателей коллектива Oeuvres culinaires originales (Внешняя ссылка) .
Офис по туризму Марселя (Внешняя ссылка)