Уже четыре года, как Дельфин Плиссон стала законодателем моды в мире деликатесов. В прошлом году она открыла второй бутик-ресторан и онлайн-магазин. Ее решительный выбор в пользу тщательно продегустированных и отборных французских деликатесов сделал свое дело: парижане больше не могут без них обойтись. Мы побеседовали с Дельфин Плиссон.
Ее путь вызывает изумление. Основательница магазина парижских деликатесов Дома Плиссон училась в школе бизнеса и мечтала открыть свой книжный магазин и вдруг сделала резкий разворот в сторону моды. Она удивительно быстро добилась успеха в этой области благодаря владению искусством общения. В своих увлекательных путешествиях она больше всего любит посещать рынки и магазины деликатесов.
Самые лучшие местные продукты
И тогда Дельфин Плиссон начинает ездить по Франции, чтобы приобрести лучшие продукты того или иного региона. Она задает вопросы журналистам, специализирующимся в области гастрономии, и поварам, чтобы узнать, где можно найти лучшее, а затем устремляется в невероятное гастрономическое путешествие. На каждой остановке она встречается с фермерами, крестьянами, ходит от дома к дому, прислушиваясь к советам местных жителей.
Последний год подтвердил, что интуиция ее не обманула. Дельфин Плиссон ценит хорошую еду и с огромным удовольствием встречается с профессионалами в этой области, которые много работают и по-настоящему любят свое дело. Ей хочется поддержать их, дать возможность развиваться и научить раскрывать вкусы продуктов. Ее мечта приобретает ясные очертания: ей удалось собрать все самые лучшие продукты в одном большом универсальном бутике.
Два бутика Дома Плиссон в Париже
Сегодня ее мечта воплотилась дважды: Дом Плиссон появился на бульваре Бомарше и на рынке Сент-Оноре. Бутик объединяет в себе рынок свежих овощей и фруктов и органических продуктов, магазин изысканных деликатесов, винный погреб, булочную, мясную лавку и ресторан с шеф-поваром, который щедро делится сезонными семейными рецептами. И бонус, который предлагается на рынке Сент-Оноре: еще один бутик кухонной утвари и товаров для дома.
Дельфин Плиссон мечтала открыть магазин деликатесов и создала его. Но не усложнила ли она себе жизнь, открыв еще и ресторан? Она объясняет нам, что хотела, прежде всего, создать такое место, где было бы приятно делать покупки, место, которое само по себе приносило бы радость и куда мужчины рвались бы прийти вместо своих жен.
Вкуснейшие продукты и традиционные рецепты в ресторане
Дельфин Плиссон может также закупать для мясного магазина туши целиком, а не части; куски, которые мясники не смогли продать, она использует в традиционных рецептах ресторана, что позволяет ей предлагать эксклюзивные сорта мяса по очень приемлемым ценам.
А еще Дельфин не выносит, когда продукты пропадают. Ей пришла в голову гениальная идея: шеф-повар включает в меню дня блюда, приготовленные из продуктов, которые не удалось продать накануне. Перезревшие помидоры, сыры, срок употребления которых скоро закончится, или фрукты, которые уже имеют нетоварный вид, но все еще отлично подходят для приготовления блюд. Благодаря такой системе она может предлагать лучшее соотношение цены и качества.
Более подробная информация: