O Coulommiers
O Coulommiers é um queijo de leite de vaca, macio, não prensado, não cozido, que consiste em 45 a 50% de gordura. É um queijo “parente” do Brie, apesar de ser produzido a muito mais tempo.
A cidade de Coulommiers, situada no departamento de Seine-et-Marne (Ile-de-France), é conhecida desde a Idade Média por sua produção de queijos de pasta mole e casca feita a partir de leite de vaca cru.
O nome do Coulommiers permanece indissoluvelmente ligada a uma das jóias do Patrimônio Francês de Queijos, os Coulommiers, às vezes chamado de "o pequeno Brie Coulommiers". Representante emblemático da autêntica culinária francesa local, a produção de queijo “Columérienne” tornou-se, portanto, o centro de gravidade econômica importante, incluindo os interesses locais, que lutam pela preservação deste património.
Receita proposta: “Fondue au Coulommiers”
Ingredientes:
300 g de pão
1/4 de colher de café de amido
50 g de creme
100 ml de leite
20 ml calvados
1 cebola
Sal, pimenta e noz-moscada
A Receita :
Tire a casca e corte o queijo em pequenos cubos. Esfregar a panela com a cebola esmagada. Dissolver o amido de milho no leite. Coloque o queijo Coulommiers na panela. Despeje o leite e o amido de milho. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre. Adicione o creme de leite e tempere a gosto. Quando começar a ferver, acompanhar e mexer para derreter tudo num creme homogêneo. Em seguida, despeje o Calvados. Leve o “Fondue au Coulommiers” para a mesa e sirva como um Fondue tradicional.
Bon Appetit!!