A única mulher chefe de um restaurante 3 estrelas Michelin na França, Anne-Sophie Pic é a herdeira de uma prestigiada linhagem de chefes no Vale do Rhône, em Valence. A cozinheira, pois este é o título que ela reivindica, entrou na cozinha em 1997. Foi na cozinha onde ela criou seu estilo, com o único objetivo de agradar, de oferecer um momento de felicidade, um momento delicioso.
O que lhe deu vontade de ingressar em uma carreira culinária?
Eu cresci em um restaurante da família, mas por incrível que pareça, me tornar cozinheira não era minha primeira opção! Durante meus estudos em comércio, eu tive a oportunidade de ir para Paris, e principalmente para o Japão e Estados Unidos. Depois de adquirir essas valorosas experiências, eu entendi que meu lugar era em Valence, e foi então, há 23 anos, que eu dei meus primeiros passos na cozinha, como profissional.
Qual é a filosofia da sua culinária?
Quando estou cozinhando, eu compartilho a minha paixão, eu tenho a vontade de agradar meus clientes. Para conseguir transmitir as emoções, trabalho desde sempre a associação dos sabores. É uma característica do meutrabalho.
Para você, qual é a importância da tradição?
Na França, temos um patrimônio muito rico. Mas não podemos permanecer voltados para o passado, é importante transmitir tudo o que temos para as gerações futuras. Por exemplo, eu adoro trabalhar com algumas variedades de legumes esquecidas e eu consigo integrar essa tradição em uma linha mais contemporânea da minha culinária.
Onde você encontra inspiração?
Este é um assunto sempre presente no meu trabalho. Eu encontro a inspiração durante encontros e em viagens, na descoberta de novos produtos. Quando algum deles me agrada, eu já penso nas combinações que poderiam destacá-lo.
Quais produtos você gostaria que uma pessoa que estivesse pela primeira vez na França conhecesse?
Os legumes! A França é um país que produz uma grande variedade de legumes, especialmente em Drôme. Se tivesse que escolher um, seria a beterraba, que eu gosto desde ainda pequeninas. No meu restaurante, em Valence, eu tento revelar todas as facetas de cores, texturas e sabores das diferentes variedades de beterraba.
Quais conselhos você daria a um turista para uma experiência gastronômica de sucesso durante sua estadia na França?
O de escolher bem o restaurante! Os guias estão aí pra isso. Além disso, é preciso saber decifrar um cardápio antes de entrar em um restaurante.
Fale um pouco de sua região.
Há algumas regiões boas de se conhecer, passear e onde nada pagaria a felicidade de se viver. É o caso da Drôme, minha Drôme natal de eu onde eu nunca mais saí, finalmente. Do norte ao sul, eu conheço os menores cantos. O norte afirma suas relações de cumplicidade com Lyon, o sul mostra as luzes da Provença, os sabores ensolarados, as frutas doces do Vale do Rhône, as igrejas romanas de charme incandescente, os castelos com suas torres imponentes, as fortes personalidades que ali viveram...