Certificado "Label Rouge" desde 1991 em razão da qualidade de sua carne o Bœuf Blond d’Aquitaine é uma verdadeira estrela na região.
Ingredientes
Ingredientes
Para 4 pessoas
• 800g de filé-mignon
• 2 batatas doces
• 6 cebolas verdes
• Anchovas / azeitonas / alcaparras
• 300g de manteiga
• Fond Blanc (Caldo de legumes ou caldo de frango preparado a partir dos ossos e da carcaça da ave)
• Pimenta de Espelette
Preparo
Preparo
O filé assado:
Corte uma peça da carne equivalente a 4 fatias de 150g. Inteira, asse na frigideira e depois no forno a 180º por 3 minutos. Deixe descansar e corte os 4 filés.
Asse as batatas doces no forno a 160º durante 1 hora. Bata elas sem a casca no liquidificador, com manteiga e um pouco de creme de leite. Tempere com sal e pimenta de Espelette.
Grelhe as cebolas verdes e cubra com o Fond Blanc. Coloque no forno.
O filé cru:
Corte 4 fatias finas da carne, coloque-as sobre um papel filme. Cubra as fatias com uma preparação à base de carne picada, azeitonas, alcaparras e anchovas. Embrulhe tudo no papel filme.
Tire o papel e pronto, pode servir!
O restaurante
Briketenia, restaurante gastronômico e hotel de charme em Guéthary, no litoral Basco ©Briketenia
O espaço é fruto de uma aliança perfeita entre modernidade e charme tradicional basco. ©Briketenia
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