Em 1978, Régis Marcon retomou o pequeno café restaurante de sua mãe, juntamente à sua esposa Michèle. Acompanhado de seu filho Jacques, em 2004, ele teve a ideia de criar uma nova culinária nas alturas de Saint-Bonnet-le-Froid, em Auvergne. Nesta casa feita de madeira bruta, de vidro e de aço, é possível experimentar uma culinária inovadora e que, ao mesmo tempo, respeita as tradições, onde o destaque vai para os cogumelos e lentilhas verdes do Puy.
O que lhe deu vontade de ingressar em uma carreira culinária?
O exemplo de minha mãe, que sempre foi ligada aos valores de acolhimento e da boa recepção.
Qual é a filosofia da sua culinária?
Uma culinária que conta e reflete a natureza do ambiente, as tradições de nossa região. Uma culinária inovadora, na qual os produtos têm um sabor diferenciado.
Para você, qual é a importância da tradição?
A tradição é nossa raiz, nosso vínculo com esta terra, com nossos antepassados. Uma base sobre a qual descansamos.
Onde você encontra inspiração?
Geralmente, são os produtos que nos guiam, nos inspiram, seja na feira, seja na natureza. Pode ser também o resultado de um encontro, de um momento da vida e também, frequentemente em nossas viagens.
Quais produtos você gostaria que uma pessoa que estivesse pela primeira vez na França experimentasse?
Antes de qualquer coisa, nossa culinária dos cogumelos.
Quais conselhos você daria a um turista para uma experiência gastronômica de sucesso durante sua estadia na França?
Eu daria dois conselhos: informar-se sobre os produtos locais da região onde este turista se encontra e escolher, de preferência, os produtos da estação.
Fale um pouco de sua região.
Localizada entre Ardèche e Auvergne, é uma região preservada, situada em montanha média, com belíssimas paisagens selvagens constituídas por florestas e pastos. Aqui reinam as lentilhas verdes do Puy, o bœuf fin gras do Mézenc e o veado ""Vedelou"". Passeie pelas pradarias abundantes em ervas aromáticas e perca-se pelos bosques à procura de cogumelos.