O moinho foi idealizado e desenvolvido pela associação de moinhos de vento da região de Champagne, cujo objetivo era reconstruir um moinho semelhante aos 140 moinhos do Aube no século XVIII na extremidade de duas entidades naturais: Champagne calcária e Champagne umida.
Um celeiro do século XV (Grange aux Dîmes) abriga uma loja onde o público pode apreciar a estrutura medieval por meio de um filme de 30 minutos, que apresenta a região. Um forno de pão tradicional ao estilo da região de Champagne, cuja abóbada e soleira são feitas em tijolos refratários que podem suportar 400º, permite fazer pão com a farinha do moinho.
Perto do moinho, há o jardim das delícias, que abriga cerca de 30 espécies de rosas, e o jardim das simples, com plantas culinárias, tintureiras, entre outras, que convidam o visitante a sonhar entre as plantas com virtudes medicinais e a encontrar o gosto e os cheiros de outrora.
O farinheiro e a animadora da região acolhem o público e contam sobre as práticas ancestrais, a beleza e a técnica do moinho, composto por 27 toneladas de carvalhos, e convidam para escutar o trigo a ser esmagado entre as mãos de pedra.