Opskrift: Den sydfranske ratatouille niҫoise

Den verdenskjente retten ratatouille stammer fra Nice og det Provencalske kjøkkenet, og går også under navnet ratatouille niҫoise. Prøv selv den originale oppskriften på den berømte vegetariske retten og inviter en liten del av sydfrankrike inn i kjøkkenet!

En kokt grønnsaksrett

Det finnes flere varianter av den franske klassikeren, men ratatouille inneholder alltid tomater, hvitløk, løk, squash, auberginer og paprika. Deretter skal den krydres med den provencalske krydderblandingen ”herbes de Provence”, som består av rosmarin, oregano og timian.

Med litt øvelse kan alle lære å lage denne kokte grønnsaksretten, men til gjengjeld er det i anretningen, man virkelig kan skille sig ut. Gjør det som de parisiske kokkene fra Disneys Ratatouille og anrett lagvis tomater, squash og auberginer i flotte fargerike mønstre. Server til slutt grønnsaksretten i et provencalsk leirfat.

Server grønnsaksretten etter ditt eget ønske!

En smakfull ratatouille full av safter og kraft egner seg glimrende som hovedmåltidet i det vegetariske kjøkkenet, men kan også spises som tilbehør til fisk eller kjøtt: stekt torsk, ovnsbakt laks eller mørksei eller som det grønne innslaget til oksekjøtt eller en helstekt kylling. Kun fantasien setter grenser!

Sensommer og høst er perfekte årstider for å gå i kjøkkenet og lage den franske klassikeren. Da er det nemlig sesong for tomater, auberginer og squash som alle tre spiller en avgjørende rolle for en vellykket ratatouille. Hermed ingredienslisten hvis du vil gi høstmenyen en sydfransk tvist:

Ingredienser for 4 personer:

• 350 g auberginer
• 350 g squash
• 350 g paprika (rød og grønn)
• 350 g løk
• 500 g modne tomater (flådde tomater kan også brukes)
• 3 fedd hvitløk
• 6 ss olivenolje
• 1 kvist timian eller herbes de Provence
• 1 laurbærblad
• salt og pepper

Slik lager du den sørfranske klassikeren:

• Flå tomatene og skjær dem i biter, auberginer og squash skjæres i skiver. Kutt paprikaen i staver og løken i ringer.

• Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en panne og tilsett løk og paprika. Når grønnsakene har blitt myke tilsettes tomater , hakket hvitløk, timian og laurbærbladet. Tilsett deretter salt og pepper, legg på lokket og la retten putre ved svak varme i 45 minutter.

• I mellomtiden stekes auberginer og squash i olivenolje i ca. 15 minutter. Pass på at grønnsakene blir myke og fine før de tilsettes tomatblandingen. La herligheten småkoke på svak varme i 10 minutter.

Smak til med salt og pepper - Velbekomme!


Andre franske klassikere fra Sydfrankrike

En anden klassisk fransk favoritt fra det sydfranske kjøkkenet er fiskesuppen Bouillabaisse. Som den vegetariske retten ratatouille stammer den fra Provence, og man må ikke gå glipp av å smake den, når man er på ferie i Sydfrankrike!
I gamle dager besto bouillabaisse av en blanding av restfisker, som ble til overs fra dagens fangst, men som det forholder seg med ratatouille, lages den i dag av (nesten) alle franske kokker med respekt for seg selv!

Sydfransk middag etter alle kunstens regler

Hvorfor ikke sette sammen en middag i sydfrankrinsk ånd og servere den vegetariske retten ratatouille til forret og bouillabaisse til hovedrett? Hvis du mangler inspirasjon til din klassiske franske fiskesuppe, kan du lese vår artikkel, som besøker en rekke av sydfranske restauranter, med bouillabaisse på menyen!

Bruk provencalsk olivenolje i grønnsaksretten

La prikken over i’en i tilberedningen av din ratatouille være olivenolje fra Provence! Disse nydelige dråpene er annerkjent med kvalitetsmerkene AOC og AOP, og i Provence gjør olivenoljen underverker for gastronomi, kosmetikk og såpe. Så fullfør kjøkkenprosjektet og stek dine grønnsaksretter til den vegetariske franske klassikeren i sydfransk olivenolje!

Her er Nice på den franske rivieraen 

Gå enda lenger