Een gemengde keuken
De reputatie van de Franse gastronomie beperkt zich niet tot alleen het vasteland. Zoet, hartig, kleurrijk en kruidig: de keuken van de de Franse overzeese gebieden is een mengelmoes van culturen en zorgt voor een exotisch feestje voor je smaakpapillen. Een kleine rondreis rond enkele specialiteiten die je hier kunt ontdekken.
Aziatische invloeden in Nouvelle-Calédonie
In de keuken van de Nouvelle-Calédonie zijn de Franse specialiteiten zeker terug te vinden. Daarnaast zijn er ook vele gerechten die geïnspireerd zijn op de Aziatische keuken, die je met name in Nouméa kunt vinden. Een traditioneel Polynesisch gerecht, de bougna, bestaat uit vlees of vis gemarineerd in kokosmelk, zoete aardappel, yam en taro. Dit wordt urenlang gestoofd in bananenbladeren, op warme stenen in een traditionele oven.
Rauwe vis in Frans-Polynesië
Op de eilanden van Frans-Polynesië is het de rauwe vis op Tahitiaanse wijze die alle eer verdient! De dagvangst van tonijn, rode poon of boniet wordt in dobbelstenen gesneden en klaargemaakt met citroensap en kokosmelk. Het wordt ongeveer 10 minuten gemarineerd voordat het geserveerd wordt.
De specerijen: sterren van de Guyaanse keuken
In Guyane is het onmogelijk om de specerijen niet op te merken. Je vindt hier onder andere nootmuskaat, gember, kaneel, paprika en peper. Deze specerijen brengen de Guyaanse gerechten tot een hoger niveau. Zodra je aankomt, proef dan de soep awara. Dit nationale gerecht wordt gemaakt om bezoekers welkom te heten. Ook wordt gegeten op feestdagen zoals Pasen en Pinksteren. Het bestaat uit palmbladeren, fruitpulp waarvan er een ragout gemaakt wordt, vergezeld met kip en gerookte vis
La Réunion: het eiland van de Bourbonvanille
Op het eiland la Réunion zijn er allerlei heerlijke geuren te vinden afkomstig vanuit de hele wereld zoals kurkuma, cardamom, gember en vleesspecerijen. De specerij Bourbonvanille (bourbon is de oude naam van het eiland) is voortgekomen uit een traditionele bedrevenheid. Ook is deze vanillesoort gemaakt om de vele vanilleproducties in de Indische Oceaan te onderscheiden. Deze vanillesoort wordt regelmatig gebruikt in de patisserie, maar je vindt het ook terug in enkele gerechten, zoals de beroemde canard à la vanilla en in de punch, rum en de koffie.
De hedendaagse Caribische keuken
De lokale producten zijn doordrenkt met niet alleen Caribische tradities maar ook Europese, Indische, Afrikaanse en Oosterse tradities. Een goed voorbeeld is de vis waarop de inwoners van Guadeloupe verzot zijn. Onder de Creoolse culinaire specialiteiten vind je in Guadeloupe en op Martinique onder andere: bloedworst, akra, paté van zeeslakken, kabeljauw, langoest maar ook de koffie en cacao die op de Antillen wordt verbouwd. Wanneer het tijd is voor een borrel, drink dan een glaasje rum: puur of gemengd in een cocktail. Deze drank, gemaakt van suikerriet, is een waar instituut in overzees Frankrijk.
Om de verschillende overzeese culturen te ontdekken, maak dan een ommetje op de gezellige en kleurrijke markten, vol groenten en fruit. De lokale producenten ontmoet je hier!