Op nummer 18, rue Troyon in het 17e arrondissement van Parijs, vindt u het 3-sterren restaurant Guy Savoy (Michelin gids). Stap binnen in de «Auberge van de 21e eeuw», laat u verwennen met heerlijke gerechten en beleef een moment van puur geluk
Interview met deze chef-kok
France.fr : Wat is de filosofie van uw keuken?
«Filosofie» is een groot woord voor de keuken. Ik analyseer mijn keuken niet, ik werk erin. Ik wil mijn gasten blij maken, dus je zou kunnen zeggen dat het om de filosofie van geluk gaat !
France.fr : Welke gerechten kenmerken u?
Artisjokkensoep met zwarte truffel, brioche in laagjes en truffelboter. Maar ook oesters en koude bouillon. En nog vele andere gerechten.
France.fr : Waar haalt u uw inspiratie vandaan?
Ik bedenk een bepaalde smaak of wil graag een aantal producten samenvoegen. Hieruit ontstaat dan een gerecht. De behoefte om iets te maken komt plotseling op, en vervolgens maak ik mijn idee concreet.### France.fr : Welke plaats neemt traditie in uw keuken in?
Traditie is de basis van mijn kennis. Het geeft me de ruimte om in alle vrijheid iets nieuws te creëren.
France :fr : Welke specialiteiten of producten zou u iemand willen laten ontdekken die voor het eerst in Frankrijk is?
Ik heb niet één bepaald product. De producten die ik kies komen uit de regio en zijn afhankelijk van het seizoen. Frankrijk staat op nummer één qua diversiteit, kwaliteit en authenticiteit van producten.
France.fr : Welke adviezen geeft u aan een toerist die goed wil eten in Frankrijk?
Neem alleen seizoensgroenten, ga naar markten en vraag aan de inwoners waar de beste producten en de beste restaurants te vinden zijn: er gaat niets boven tips van de lokale bevolking!