Lu Fran Calin
Met chef-kok Daniel aan het roer heeft het gemoedelijke restaurant Lu Fran Calin vele jaren achtereen steevast het label Cuisine Nissarde gekregen. Als inwoner van Nice, wiens familie daar al sinds onheuglijke tijden geboren en getogen is, zet Daniel zich hartstochtelijk in voor het behoud van de authenticiteit van de lokale keuken. Ik had het geluk dat hij me in zijn keuken van begin tot eind liet zien hoe Pissaladière wordt gemaakt.
Het interessante is dat de keuken van Nice in wezen boerenkost is die voornamelijk gebaseerd is op groenten, daar vis, met uitzondering van ansjovis, moeilijk te vangen was vanwege de sterke stroming en de diepe zeebedding langs de kust. Een feit dat mij onbekend was, daar ik als vanzelfsprekend aannam dat mensen die vlakbij zee wonen meer vis zouden eten.
A Buteghinna
A Buteghinna is een klein restaurant dat verscholen ligt in een hoekje van de oude binnenstad van Nice en waar gasten als familie worden behandeld. Het werd 27 jaar geleden opgericht door 3 goede vriendinnen, Sophie (de chef-kok), Marcelle en Evelyne. Ze wilden een restaurant dat gerechten uit Nice serveert die net zo zijn bereid als hun grootmoeders hun lievelingsgerechten maakten.
Je krijgt er duidelijk de indruk van koken net zoals thuis waar vaak de beste maaltijden te vinden zijn. Dat gevoel kreeg ik meteen toen ik mijn eerste hapje nam van hun soupe au pistou, een stevige groentesoep met een dotje basilicumpesto erop. Probeer ook hun caponata (auberginesalade) en panisse (gebakken kikkererwten), die werkelijk verrukkelijk zijn.
Cesar Milano: voor het lekkerste ijs van Nice
Cesar Milano, de plaats voor het beste ijs in Nice, en misschien wel in heel Frankrijk. De uit Milaan afkomstige Roberto Francià studeerde de kunst van de ijsbereiding in Milaan, voordat hij vele jaren bij Morelli werkte en vervolgens zijn eigen ijssalon en fabriek in Nice opzette. Zijn ijssalon is een publiek geheim onder de plaatselijke inwoners van Nice. Roberto schuwt kunstmatige aroma’s en vermindert de gebruikte hoeveelheid suiker door enkel vers fruit te gebruiken.
Roberto stelde me voor te proberen perzikvruchtenijs te maken in zijn fabriek aan het eind van de straat waar zijn ijssalon is. Het was beslist een verrassende ervaring, zeker voor mij voor wie het de allereerste poging was om wat voor ijs dan ook te maken.
Meer informatie:
Lees ook: