올해 크리스마스에 반드시 먹어봐야 할 부쉬 드 노엘 TOP 13

리옹에서 활동하는 쇼콜라티에 겸 파티시에 장인 리샤르 세브 Richard Sève는 여행을 맛으로 구현한다. 탐험가이기도 한 그는 세상 곳곳을 다니며 모은 진귀한 식자재를 활용해 한층 더 수준 높은 창작 요리를 선보인다. 식자재 여행 일지까지도 꼼꼼히 기록한다. 그의 아들 아르튀르 세브는 아버지 리샤르 세브의 그림과 콜라주, 여행기에서 영감을 받아 ‘식물주의’ 부쉬 드 노엘 컬렉션을 완성했다. 패션프루트 젤리에 구운 파인애플 심지, 일본식 비스킷, 마다가스카르 바닐라 가나슈를 조합해 만든 디저트를 통해 메종 세브는 파인애플 품종 목록을 최초로 정리한 식물학자 중 하나인 네덜란드 식물학자 럼피우스 Georg Everhard Rumphius에게 경의를 표한다.

메종 세브 부쉬 드 노엘 사전예약 시작일
온라인 : 2022년 11월 12일
현장 : 2022년 12월 2일
메종 세브 크리스마스 컬렉션 보기 (외부 링크)

파리 대표 파티시에가 연말을 맞아 미식 관광 가이드로 깜짝 변신한다. 샹젤리제에서 몽소 공원을 거쳐 포부르 생토노레에 이르기까지, 연말이면 파리에서 가장 아름답게 빛나는 곳을 즐겁게 거닐어보자. 파리를 대표하는 제과점 피에르 에르메는 퐁네프 다리와 파리를 재해석한 환상적인 모양의 부쉬 드 노엘 ‘투-파리 Tout-Paris’로 사람들의 시선을 사로잡는다. 피에르 에르메의 제과 기술을 보여주는 이 부쉬 드 노엘은 오스만 양식 건축물의 화려한 외관을 섬세한 디테일로 재현해 냈다. 팡 데피스 비스킷, 풍부한 캐러멜 크림과 플뢰르 드 셀을 곁들인 초콜릿, 캐러멜과 초콜릿으로 코팅된 쌀알로 완성된 '투-파리' 부쉬 드 노엘은 오감에 크나큰 기쁨을 선사한다. 올겨울 크리스마스에는 피에르 에르메에서 바삭바삭한 즐거움을 만끽해 보자.

피에르 에르메 부쉬 드 노엘 판매 기간
2022년 12월 19일 ~ 12월 25일
피에르 에르메 크리스마스 컬렉션 보기 (외부 링크)

알프스의 에비앙 리조트 파티스리를 지휘하는 셰프 파티시에 스테판 아레트 Stéphane Arrête는 올겨울 아서 왕의 발자취를 좇는다. 그와 함께 신비로운 브로셀리앙드 숲을 산책하며 미식가였던 아서 왕과 백성들이 크리스마스를 축하하던 모습을 상상해 보자. 스테판 아레트의 시그니처 부쉬 드 노엘은 헤이즐넛 프랄린 파나코타와 크리미한 초콜릿, 부드러운 카카오 비스킷을 결합해 케이크를 완성한 뒤 그 위에 바삭바삭한 헤이즐넛과 플뢰르 드 셀을 얹었다. 미식가라면 이 부쉬 드 노엘을 사랑하지 않을 수 없다. 르 로얄 에비앙 호텔 공원에서 채집한 이파리를 몰딩한 초콜릿 잎 장식은 연말 디저트에 알프스 특유의 전원적인 분위기와 매력을 더해준다.

알프스 에비앙 리조트 크리스마스 컬렉션 보기 (외부 링크)

풍요로운 식사를 마친 뒤, 흐린 하늘 위로 떠 오르는 햇살처럼 눈부시게 접시를 장식하며 선선한 과일 향을 풍기는 부쉬 드 노엘을 먹으면 얼마나 상쾌할까? 프뤼티니 바이 모의 파티시에 듀오 마리-로르 폴레 Marie-Laure Pollet와 올리비아 베르다 Ollivia Berdah는 4년 전부터 눈서리 쌓인 과일 모양의 부쉬 드 노엘을 선보이고 있다. 올해 크리스마스에는 망고와 패션프루트를 곁들인 코코넛 셔벗 맛이 일품인 비건 부쉬 드 노엘을 즐겨 보자.

온라인 및 매장 구매 가능(프랑스 전 지역 배송)

파리 6구 프뤼티니 바이 모 크리스마스 컬렉션 보기 (외부 링크)

부쉬 드 노엘을 크리스마스 디너의 디저트가 아니라 스타터로 먹을 수 있다면? 기 마르탱 Guy Martin 셰프가 이끄는 파리 레스토랑 중 하나인 아 노스트는 올해 달콤한 디저트가 아니라 짭짤한 전채요리로 즐길 수 있는 이색적인 부쉬 드 노엘을 선보인다. 에스플레트 고추를 넣고 재운 아르마냑 스타일 오리 푸아그라에 신선한 무화과 처트니를 곁들이고 , 얇은 팡 데피스와 아르마냑 가나슈까지… 프랑스 크리스마스 만찬식탁의 주인공을 다투는 두 메뉴, 푸아 그라와 부쉬 드 노엘이 르 그랑 베푸르 레스토랑의 수장, 레전드 셰프 기 마르탱의 손에서 한층더 특별하고 맛있게 태어난다.

파리 2구 레스토랑 아 노스트 크리스마스 메뉴 보기 (외부 링크)

문학가 샤를 보들레르는 르 버건디 호텔을 즐겨 찾았다. 보들레르가 사후 남긴 원고가 거래된 장소도 바로 호텔 르 버건디였다. 2021년 프랑스 디저트 챔피언이자 오늘날 르 버건디의 셰프 파티시에를 위임하고 있는 피에르-장 키노네로는 옛 단골손님 샤를 보들레르를 기리며 그에게 헌정하는 부쉬 드 노엘을 선보인다. 키노네로의 부쉬 드 노엘은 책 모양이며, 각 권마다 <악의 꽃 Les fleurs du Mal>, <파리의 우울 Le Spleen de Paris> 등 보들레르의 작품명이 새겨져 있다. 그러나 보들레르가 남긴 우울한 감성의 시집명을 보며 울적해할 필요는 없다. 밤가루 페이스트로 만든 부드러운 비스킷, 지안두자 카카오 닙스, 헤이즐넛 프랄린, 자몽과 유자 콩피, 크리미한 초콜릿과 블랙 카다몸이들어간 부쉬 드 노엘을 한 입 맛보는 순간 미각을 비롯한 오감이 크나큰 기쁨에 젖을 테니 말이다.

파리 1 구 호텔 르 버건디 크리스마스 메뉴 보기 (외부 링크)

초콜릿 장인 뱅상 게를레 Vincent Guerlais가 선보이는 부쉬 드 노엘의 이름은 바로 크리스마스의 마법을 뜻하는 '마지 드 노엘 Magie de Noël’이다. 올해크리스마스 기간 낭트에서는 마지 드 노엘의 매력이 입소문을 통해 조용히 알려지고 있다. 마법을 담은 부쉬 드 노엘답게 먹는 방법이 독특하다. 마지 드 노엘을 맛보기 전에는 먼저 975g 의 커다란 초콜릿 덩어리로 조각된 호두까기 인형을 사정없이 깨물어야한다. 치아 건강이 걱정된다면 그저 호두까기 인형을 들어올리기만 해도 된다. 그러면 과일향과 초콜릿향을 동시에 뿜는 달콤한 디저트가 모습을 드러낸다. 니카라과 초콜릿과 말린 과일 향이 어우러지며 라즈베리와 모렐로 체리의 새콤한 풍미를 달콤하게 승화시킨다. 어린 시절의 추억을 떠올리게 하는 바닐라맛도 느껴진다.

낭트 초콜릿 장인 뱅상 게를레의 크리스마스 컬렉션 보기 (외부 링크)

‘하늘에서 떨어진 사람 L’homme qui tombe de haut’, 파리 레스토랑 아크람의 셰프 아크람과 셰프 파티시에 킬리안 르 우에루 Killian Le Houérou 가 자신들의 시그니처 부쉬 드 노엘에 붙인 이름이다. 이 부쉬 드 노엘은 유명한 현대예술가 다니엘 아르샴의 작품에서 영감을 받아 제작되었다. 아크람 내부 천장에 실물 작품이 전시되어 있다. 아크람의 부쉬 드 노엘은 훈제 코코넛 무스, 통카빈이 들어간 바닐라 화이트 초콜릿, 코코넛 워터 젤리, 코코넛 프랄린과 라임즙과 같은 이국적인 재료의 풍미를 가득 머금고 있다. 식사 말미 입가심 디저트로 제격인 달콤함과 신선함을 자랑한다.

레스토랑 아크람 부쉬 드 노엘 판매기간
~2022년 12월 25일까지
파리 8구 레스토랑 아크람 크리스마스 메뉴 보기 (외부 링크)

프로방스에서는 지금이 올리브 시즌이다. 그러니 ’초록빛 금‘이라 불리는 올리브와 크리스마스의 주인공인 초콜릿 간의 미묘한 결합을 시도해보지 않을 이유가 없다. 바르의 로르그 인근 자리 잡은 샤토 드 베른 호텔 를레 & 샤토 레스토랑 자르뎅 드 베른(미쉐린 1스타 획득 및 미쉐린 그린 1스타 레스토랑 지정)의 에릭 레날 Éric Raynal셰프가 올겨울 이 결합을 시도했다. 올리브 오일과 레몬을 넣은 시트에, 크리미한 블랙 올리브 오일과 바삭한 라임 콩피, 초콜릿 무스, 그린 올리브 오일을 결합해 완성한 이 특별한 뷔슈드노엘은 남부 지방 테루아의 축소판이라 할 수 있다. 포도 덩굴을 떠올리는 비주얼은 놀라운 기쁨을 선사한다. 맛은 더더욱 놀랍다.

샤토 드 베른 부쉬 드 노엘 판매 일정
온라인 사전예약: 2022년 11월 중순부터
현장 픽업: 2022년 12월 23일 ~25일 샤토 드 베른에서 픽업

프로방스 자르뎅 드 베른 크리스마스 컬렉션 보기 (외부 링크)

섬세함, 세련미, 경쾌함. 파크 하얏트 파리 방돔이 선보이는 부쉬 드 노엘은 프랑스 오트 쿠튀르의 선구자 중 한명인 재단사 잔 파캥Jeanne Paquin의 작품을 완벽히 재현했다. 과거 잔 파캥의 워크숍이 있던 뤼 드 라 패(rue de la Paix)를 지키는 파크 하얏트 파리 방돔은 크리스마스를 맞아 잔 파캥의 업적을 달콤하게 재해석하는 참신한 시도를 했다. 김나래 셰프 파티시에는 배와 헤이즐넛 비스킷, 3개월 간 발효한 헤이즐넛 페이스트, 초콜릿 무스, 중류주를 살짝 첨가한 배 크림을 조합해 부쉬 드 노엘을 만든다. 스타일과 개성을 고루 갖춘 부쉬 드 노엘을 찾는 이들에게 추천한다.

파리 2구 파크 하얏트 파리 방돔 크리스마스 컬렉션 보기 (외부 링크)

에티엔 르루아 Etienne Leroy는 2017년 세계 파티스리 챔피언 타이틀을 거머쥔 뒤로 계속해서 경이로운 실력을 발휘하고 있다. 파리의 아이코닉한 파티스리 메종 르노트르의 새로운 크리에이션 셰프로 임명된 그는 보주 산맥 산장의 난롯가에서 보낸 어느 겨울날 저녁의 추억을 떠올리는 따뜻한 부쉬 드 노엘을 선보인다. 그의 부쉬 드 노엘은 두눈을 믿지 못할 정도로 놀라운 수준의 정밀함을 자랑한다. 다크 초콜릿과 밀크 초콜릿, 마시멜로로 만든 산속 오두막 안에는 버번 바닐라, 시나몬, 육두구, 플뢰르 드 셀, 퐁당 캐러멜, 뜨거운 우유 거품으로 만든 통나무가 들어 있다. 눈 덮인 산에서 맞는 크리스마스를 간접적으로나마 경험하고 싶다면 메종 르노트르의 아름다운 크리에이션 부쉬 드 노엘을 추천한다.

메종 르노트르 부쉬 드 노엘 판매기간
2022년 12월 16일부터 ~
메종 르노트르 크리스마스 컬렉션 보기 (외부 링크)

아르데코 스타일의 상징인 파리의 팔라스 호텔 뤼테시아가 독특한 건축물의 형태를 본딴 우아한 부쉬 드 노엘을 선보인다. 뤼테시아 부쉬 드 노엘의 경이로운 자태를 눈으로 충분히 감상했다면 다음은 맛을 볼 차례다. 셰프 파티시에 니콜라 게르시오는 초콜릿과 프랄린이라는 전통적인 재료에 트뤼프를 결합하는 대담한 도전을 해 성공을 거뒀다. 크리미한 다크 초콜릿 무스, 바삭바삭한 카카오 페이스트, 헤이즐넛 다쿠아즈, 크리미한 밀크 초콜릿, 블랙 페리고르 트러플을 곁들인 리퀴드 프랄린은 미친 듯한 비주을 뽐내며 사람들의 눈길을 사로잡는다.

뤼테시아 부쉬 드 노엘
전화 예약: 2022년 12월 22일까지
현장 픽업: 2022년 12월 23일, 24일 *한정 수량 판매

파리 6구 루테시아 호텔 크리스마스 컬렉션 보기 (외부 링크)

크리스마스 만찬에 오르는 부쉬 드 노엘은 프랑스인들에게 이제는 연례행사처럼 익숙해진 디저트라 생각할 지도 모른다. 그러나 프랑스 남부에 자리 잡은 테르 블랑슈의 부쉬 드 노엘은 보는 사람에게 그저 놀라움만을 선사한다. 테르 블랑슈의 제레미 그레시에 Jérémie Gressier 셰프는 무언가를 감싸고 있는 호일 포장지 모양의 부쉬 드 노엘 2조각을 한 세트로 선보인다. 연말 저녁 식사를 마치고 가족들과 나눠먹을 디저트로 안성맞춤이다.

빨간색 조각을 먹을 것인가, 노란색 조각을 맛볼 것인가. 은근히 고민되지 않을 수 없다. 빨간색 조각은 바삭한 코코아 닙스, 자스민을 머금은 초콜릿 비스킷, 구운 카카오빈 프랄린, 뒤플랑퇴르 Duplanteur 공장의 초콜릿 무스와 현지 자스민울 조합해 만든 것으로, 자스민과 초콜릿 애호가들에게 기쁨을 선사한다. 노란색 조각은 코트다쥐르의 겨울 라이프스타일을 담은 맛이다. 시트러스 잼, 만다린 젤리, 발로리스산 오렌지꽃을 곁들인 가벼운 무스가 어우러진 케익 조각은 아름다운 풍미를 자랑한다.

테르 블랑슈 호텔 부쉬 드 노엘 판매 일자
2022년 12월 15일~2023년 1월 5일
코트다쥐르 테르 블랑슈 호텔 스파 골프 리조트 크리스마스 컬렉션 보기 (외부 링크)