Il cabri è un capretto, il piccolo di una specie di capra che vive nelle Isole di Guadalupa (Link esterno) .
A differenza della capra, che viene per lo più destinata alla produzione del latte, il capretto viene cucinato: la sua carne infatti non ha un sapore forte come quella della capra adulta. Il piatto tipico che si ottiene dal cabri è il “ragoût”, una specie di spezzatino accompagnato da riso creolo. I pezzi di capretto vengono macerati nel limone e insaporiti con sale, pepe, aglio, pimento, cipolle tagliate in grossi tocchi, e qualche foglia del tipico bois d’inde, simile al nostro alloro.Il tutto affogato in vino rosso.
Una delle alternative antillane è l’aggiunta del colombo: la polvere di colombo non è una spezia ma un miscuglio di spezie, simile al curry indiano nell’aspetto e nel profumo. Contiene curcuma, cumino, coriandolo, chiodi di garofano, pepe nero, senape, fieno greco, zenzero.
Il piatto che ne deriva, chiamato colombo di cabri, risulta saporitissimo. Esistono ricette del ragoût e del colombo di cabri che prevedono l’aggiunta di pezzi di mele.
Uno dei ristoranti dove gustare questo piatto nelle Isole di Guadalupa è La Payotte, ristorante che si trova a La Désirade (Link esterno) (prezzo medio: 25 € – Tél. : +590 (0)5 90 20 01 29).Il ristorante si trova sulla spiaggia Fifi nella località detta anche Beauséjour.
Un ambiante idilliaco, a due minuti dalla marina (200 metri dal porto di sbarco sull’isola provenendo da Saint-François con la nave Babou One), una tipica casa creola colorata, in cui sarai accolto da Philippe, e potrai mangiare con i piedi nella sabbia e con una vista mare strabiliante. A La Payotte oltre al ragoût di cabri troverai pesce fresco, frutti di mare e gratins.La spiaggia è la più frequentata dell’isola, ma potrai sempre trovare un angolo isolato per il tuo relax.