Alguna especialidades regionales de Occitania - Sur de Francia.
Garbure (sopa) en homenaje a la montaña
Receta de las abuelas, la «garbure» es una sopa típica de los Pirineos, a base de judias tarbesas, coles y patatas entre otras cosas. Cada albergue o restaurante tiene su receta propia. Cuanto más tiempo la garbure esté cociendo a fuego lento, incluso varios días el sabor será mejor. Se toma todo el año y debido a sus calorías, es la mejor amiga de los montañeros.
Pastel asado a la brocha «pino de dulzura»
«¡Pico dorado, pino de dulzura!»: asi uno se extasia ante este pastel asado a la broche hecho al fuego de Hautes-Pyrénées. Su fabricación exige varias horas virtiendo lentamente, en el molde donde se maniobra con la ayuda de un asador, la pasta hecha de harina, huevos, mantequilla, de ron y de vainilla. Esculpido por la llama, erizada de picos tiernos, su forma espectacular ha hecho de él, un pastel de fiesta. Hoy en día, este pastel que vino de los Balkanes traido por los soldados de Napoleón, se comparte en todas las ocasiones.
Productos de la región
Tomo de Couserans con gusto del valle
Centro de la producción del queso tomo de los Pirineos, el Couserans abriga numerosas grutas de queso donde se transforma la leche recién ordeñada en pasta ligera que seguidamente se refina durante de 2 a 6 meses. En los Pirineos, el tomo se presenta bajo varias etiquetas. Efectivamente cada valle, cada pueblo, cada granja tiene su receta particular, y el tomo puede hacerse con leche de vaca, de oveja o de cabra, según el gusto de cada uno. Pero todos ellos guardan en común: la misma región de crianza del Couserans.
Lomo de cerdo negro Gascón en filete
Negro del hocico a la cola, el Cerdo Negro Gascón lleva una vida 100% natural en los confines de Hautes-Pyrénées y del Gers. Es el ojito derecho de unos cuarenta ganaderos, brinca en las praderas y maleza, comiendo bellotas y cereales de casa. Esta producción de una gran calidad obtuvo la Certificación de Conformidad de Producto desde 2001. Comercializado como la marca Noir de Bigorre, el Cerdo Negro Gascón bien como carne fresca, o morcilla o jamón, ofrece un sabor exquisito sin calificación, que se deshace en el paladar con aromas sutiles.
La Judía Blanca de Tarbes
La trajo de América Cristobal Colón y fue el obispo de Tarbes que al parecer plantó la primera semilla de la judía en su huerta hacia el año 1712… Heredera de una larga historia, la Judía Blanca de Tarbes es una maravilla con su vestido de nácar, su fina piel, su sobriedad de almidón, su blandura incomparable después de cocerla. Esta variedad típica de los Hautes-Pyrénées se cultiva en los alrededores de Tarbes, sobre redes extendidas por el campo. La recogida es exclusivamente manual.
La Judía Blanca de Tarbes posee el Label Rojo desde 1997 y goza de una IGP (Indicación Geográfica Protegida) desde el año 2000.