Chef 3 estrellas del restaurante Régis y Jacques Marcon, en Saint-Bonnet-le-Froid en el Loira, Régis Marcon es una de las personalidades que están configurando la futura Ciudad Internacional de la Gastronomía en Lyon. En buen cocinero, él entrega los ingredientes, la receta y el menú de este lugar esperado en 2019 y que pone apetito.
France.fr: ¿Por qué la ciudad de Lyon ha sido elegida para ser sede de la Ciudad Internacional de la Gastronomía?
Régis Marcon: Con un patrimonio gastronómico de alta calidad y un gusto por los placeres de la mesa, Lyon fue lógicamente seleccionado por la "Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires" (Misión Francesa del Patrimonio y de las Culturas Alimentarias). No olvide que esta es la ciudad de los famosos "Bouchons" y unos veinte chefs con estrellas. Hay más de 4.000 restaurantes en la ciudad. La agricultura y la investigación en alimentación y salud también son sectores dinámicos. La creación de un lugar dedicado para promover todos estos talentos y conocimientos para todos los públicos fue, por lo tanto, una evidencia.
France.fr: ¿Cuál es la misión de esta ciudad futura?
Régis Marcon: En el corazón del Grand Hôtel-Dieu, actualmente en proceso de conversión, honrará los placeres de la mesa, pero también la salud, el bienestar y el arte de vivir. Si se trata de promover la gastronomía francesa, la idea es también señalar los vínculos entre la comida y la salud, inventar, experimentar y difundir los hábitos alimentarios del futuro. Será un lugar muy animado de descubrimiento y transmisión en torno a la buena comida, un lugar que promoverá las encuentros, pero también la innovación y la experimentación entre productores, chefs, investigadores y, por supuesto, gourmets.
La Cité ofrecerá una ruta de sabores educativa, divertida e interactiva.
France.fr: Cuéntanos sobre el edificio histórico donde se instalará la ciudad...
Régis Marcon: El Grand Hotel-Dieu es un lugar lleno de historia, el emblema de la excelencia médica de Lyon. Obra maestra de Jacques-Germain Soufflot, es un edificio excepcional de la arquitectura de Las Luces. En el proyecto de reconversión, se vuelve accesible para todos gracias a 8 entradas. Los visitantes disfrutarán de 8.000 m² de patios, jardines y galerías con restaurantes, cafés, tiendas, el Hotel Intercontinental y un Centro de Convenciones.
France.fr: ¿Cuál será la ruta de visita?
Régis Marcon: La Ciudad Internacional de la Gastronomía tendrá lugar en la parte más antigua del Grand Hotel-Dieu. En 4 niveles con espacios expositivos permanentes y temporales, demostraciones y experimentos, ofrecerá a los visitantes un espacio de 3.900 m², organizado como una ruta de sabores, divertida e interactiva con, por ejemplo, talleres dedegustaciones. Puedo asegurar todos los sentidos estarán solicitados, para dar a cada visitante las claves del placer de comer bien y comer mejor.