4 platos de la firma de Mauro Colagreco en el restaurante "BFire" en Courchevel

En el corazón de la estación de Courchevel, en el dominio de Trois Vallées, el Hôtel des Neiges 5* parece un chalet de montaña. Cuenta con tres restaurantes, entre ellos el BFire de Mauro Colagreco. De inspiración italiana y argentina, las 2 patrias del chef, la cocina pone el fuego de leña en primer plano para conseguir sabores incomparables. Te hablamos de la pizzetta con setas porcini, los apionabos cocinados a la brasa, el filete Black Angus y los churros con salsa de chocolate. Grandes promesas para las papilas gustativas después de esquiar.

Mauro Calogreco, formado por los grandes chefs franceses

Formado por los más grandes chefs franceses (Alain Passard, Bernard Loiseau, Alain Ducasse, etc.), Mauro Colagreco es actualmente el chef del Mirazur de Menton, donde acaba de recibir una tercera estrella Michelin. En Courchevel, diseñó el menú del BFire de Courchevel en estrecha colaboración con el chef del restaurante, Eric Provost. El ambiente es de agradable e invita a compartir. El tono se marca desde el principio de la comida, gracias al ritual del "pan para compartir": en lugar de aperitivos, este pan brioche caliente se sirve en una concha de madera, para compartir, y se degusta con el aceite de oliva de Mauro Colagreco, con jengibre y limón.

Pizzetta de porcini, parmesano, reggiano y rúcula

Una pequeña pizza muy representativa del ambiente del restaurante: a menudo servida como entrante, para compartir entre los comensales, se sirve ya troceada en un plato de madera. Sobre la masa casera, cocida al fuego de leña, el chef Eric Provost añade setas porcini, parmesano rallado, crema de parmesano y mozzarella stracciatella: es el corazón de la burrata. Los quesos proceden directamente de Italia, a través de los proveedores de Mauro Colagreco.

Apionabo estofado con gorgonzola de Lombardía

Envuelto en una costra de sal, este apionabo, a diferencia de cualquier otro, se cocinará en su propia cazuelita sobre un lecho de heno. Primero se presenta a la mesa así, en su olla, antes de volver a la cocina para trocearlo y dorarlo en un poco de mantequilla. A continuación, se sirve en rodajas, en un plato, acompañado de una crema de gorgonzola y virutas de trufa.

Ojo de bife Black Angus, patatas estofadas, crème fraîche con cebollino

Este entrecot procede del mismo proveedor que el Mirazur. Se cocina en un horno de carbón, justo en la parrilla: esto le da el sabor inolvidable de la carne de vacuno cocinada sobre un fuego de leña. Para acompañarlo, servimos pommes de terre en robe des champs (cocidas con la pies), un plato típico francés que se prepara en todas las familias. Las patatas se cuecen en el horno, luego se ahuecan y se rellenan. Aquí, la pulpa se mezcla con trufas y virutas de jamón.

Churros salsa de chocolate, dulce de leche y crema Chantilly de vainilla

Se trata de un postre sorprendente, que refleja el espíritu del restaurante: un postre convivial, para compartir simplemente, con un espíritu decididamente montañés. Los pequeños churros (del tamaño de un dedo meñique) se sirven por docenas, en un cuenco de madera decorado con ramas de abeto. Cocinados en el momento, van acompañados de pequeños cuencos para tres salsas gourmet: salsa de chocolate, mermelada de leche y crema Chantilly de vainilla.

BFire a los pies de la pista Bellecôte en Courchevel 1850

A pie de pista, el BFire by Mauro Colagreco goza de una ubicación privilegiada en una de las estaciones de esquí más famosas del mundo: a los pies de la famosa pista Bellecôte, orientado hacia el sur, se encuentra en Courchevel 1850, en lo más alto de la estación. Courchevel forma parte del Domaine des Trois Vallées, uno de los dominios esquiables más famosos de los Alpes, con 600 kilómetros de pistas. El Hotel des Neiges es uno de los 19 hoteles de 5* de la estación (¡de un total de 43!), donde el après-ski no se parece a ningún otro: aquí, podrás disfrutar de lujosos spas (el Hotel des Neiges cuenta con un spa de 1.000 m2) y cenar en restaurantes gourmet. El BFire de Mauro Colagreco juega la carta de la autenticidad montañesa, con mesas de madera y luz de velas, realzada por un espíritu de diseño con sus paredes lacadas en rojo vivo.

Cita en Courchevel, en los Alpes