Erstes veganes Sternerestaurant in Frankreich: Interview mit Chefköchin Claire Vallée

Claire Vallée ist Chefköchin und Besitzerin des Restaurants ONA (Abkürzung für Origine Non Animale, dt. Nicht tierischer Herkunft), welches sich in Arès im Gebiet Gironde befindet, unweit der Bucht von Arcachon. Das Restaurant setzt vollständig auf vegane Küche und wurde im Januar 2021 als erstes veganes Restaurant Frankreichs mit einem Stern im berühmten Guide Michelin ausgezeichnet. Wir haben die engagierte Küchenchefin nur wenige Tage nach ihrer Auszeichnung getroffen, um uns mit ihr über ihre Kochkunst und ihre Philosophie zu unterhalten.

Das Restaurant ONA wurde von Claire Vallée 2014 in der Nähe von Bordeaux gegründet. Der Anfang war schwierig, die Finanzierung gelang nur über Crowd-Funding bei einer Öko-Bank, mit ihrem Konzept eines veganen Restaurants traf sie jedoch den Nerv der Zeit und ist nun im Guide Michelin 2021 mit einem Stern vertreten. Zusätzlich wurde ein grüner Stern verliehen, eine neue Auszeichung, die Restaurants für besonders hohe ethische Standards erhalten können.