Vanilje fra øen La Réunion
Stjerneingrediensen i bûche de Nöel er blå vanilje fra den tropiske ø La Réunion, som er en del af Frankrig. Om vaniljen, der produceres i små mængder, fortæller Yann Couvreur: ”Denne meget sjældne vanilje indeholder ganske små hinder, som man kan få udbytte af. For at skabe denne bûche de Noël har vi bearbejdet vaniljen ved at lade den trække hvorefter vi tager fat i skrællen igen og snitter den. Det er det, der giver den sin karakteristiske smag”. En kulinarisk oplevelse der hører til sjældenhederne!
En vidunderlig kage
Luftig marengs, hasselnødcreme i midten, puddersukker og mørkchokolade creme. ”La Merveille” er Yann Couvreurs bûche de Noël. Den udmærker sig til nytårsfesterne med sin sprøde marengs, sit hjerte af hasselnødder og lækre chokolademousse. En sikker vinder.
Den snu ræv
Ræven er Yann Couvreurs totemdyr. Billedet af den snu ræv går igen i mange af konditorens kager, bl.a. i ”Lové-Coco” som består af fem kager formet som små ræve forbundet i en cirkel. Under den fine, sprøde chokoladeoverflade finder vi en fin mælkemousse, en blød bund af kokos, pikant ristet kokos og til sidst det bedste: kokosmælk i midten. En himmelsk smagsoplevelse!
En klassiker i nye klæder
Fransk jul er intet uden sine kastanjer, og dette sæsonprodukt sammensætter Yann Couvreur med vanilje i alle dets facetter: En vaniljemousse med et strejf af whisky til en cremet midte med intens smag. Kokkens overraskelse er en rulle af marengs som giver denne mere klassiske franske bûche de Noël et sprødt touch, som bestemt ikke er kedeligt!
Gourmet adresse
Siden foråret 2018 har Yann Couvreur haft en café i Galeries Lafayettes underetage, hvor gæsterne opvartes med udsigt til Opéra Garnier. I anledningen af caféens første jul i det berømte stormagasin skabte konditoren i 2018 en bûche de Noël inspireret af den specifikke stuk, som kendetegner Haussmann-ejendommene omkring Galeries Lafayette. Kagen er navngivet ”35 Haussmann” og består af en blanding af hvid chokolade og mandler. En ægte jul i Paris.
Hvor kan man smage Yann Couvreurs kager?
Konditoren råder over to butikker i Paris: En på avenue Parmentier i det 10. arrondissement og en på rue des Rosiers i Marais-kvarteret. Begge butikker er lette at finde – facaderne er nemlig lavet i træ, og butikkerne er indrettet med tilhørende kaffebarer. Prøv en ”Kouign Amann” (en specialitet fra Bretagne som er en slags blanding mellem en kage og et stykke wienerbrød), en ”éclaire tonka” (et fransk kaffebrød, red.), eller en af de mange skønne, franske træstammer. Caféen i Galeries Lafayette kan også besøges, hvis man trænger til en pause mellem indkøbene.
Planlæg din rejse til Paris (Eksternt link)
Gør Yann Couvreur kunsten efter og bag din egen franske juledessert buche de Noël. Her får du opskriften!
Ingredienser til en bûche de Noël til cirka 12 personer:
Dej:
- 4 store æg
- 120 g sukker
- 65 g hvedemel
- 1 tsk. bagepulver
- 40 g kakao
Fyld:
- 100 g mørk chokolade
- 1 dl piskefløde
- 1 æg, delt i blomme og hvide
- 2 spsk. sukker
Overtræk:
- 75 g mørk chokolade
- 60 g blødgjort smør
- 160 g flormelis
- 2 tsk kakao
- ¼ dl piskefløde
- Lidt vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
Sådan gør du:
Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne med sukker, til de er helt lysegule. Pisk hviderne med et rent piskeris i en anden skål. Sigt mel, bagepulver og kakao i blommerne og fold det rundt.
Fold til sidst de stiftpiskede æggehvider i dejen og kom det hele i en bagepapirbeklædt form med målene 23 x 32 og bag dejen ved 180° i 12-15 min. Læg dejen på sukkerdrysset bagepapir og fold den rundt, så den afkøler i facon.
Lav imens chokoladefyldet. Smelt chokolade og fløde sammen i vandbad og pisk æggehviden stiv i en skål. Når chokoladen er let afkølet røres blommen sammen med sukker i chokoladen, og så foldes den stiftpiskede hvide i cremen. Lad den afkøle helt. Rul kagen op og smør fyldet på. Rul rouladen sammen igen.
Nu laves overtrækket ved at smelte chokoladen og afkøle den. Rør smør med halvdelen af flormelis og kakao og tilsæt så langsomt den smeltede, nu afkølede chokolade. Kom mere flormelis i og pisk smørret luftigt med fløde og smag til med vanilje. Smør så smørcremen på rouladen, der lige trimmes i enderne. Og træk med en gaffel, så der laves barkriller i rouladen. Hold afkølet.
Her ligger Paris
artikler
artikler