Det er typisk fransk at bage en tærte omvendt altså at lægge fyldet nedad og vende den ud af formen efter bagning! Æbletærten tarte tatin så dagens lys i 1800-tallet og her får du den traditionelle opskrift fra søstrene Tatin, der også gav os deres opskrift på de skønne små franske madeleine-kager.
Mørdej: 180 gr. hvedemel, 70 gr. blødt smør, 20 gr. lyst rørsukker, en knivspids salt, et æg.
Æblefyld: 1,6 kilo faste madæbler som smelter ved bagning (må hverken være melede eller sprøde som fx Reinette-æbler), 80 gr. blødt smør, 120 gr. lyst rørsukker.
Sådan laves mørdejen:
- Bland smør og hvedemel, sukker og salt ved at ælte det i hænderne så konsistensen bliver som revet parmesan eller crumble.
- Tilsæt herefter ægget så hurtigt som muligt og tilføje eventuelt en skefuld vand. Saml dejen til en kugle og lad den hvile i køleskabet, mens æblerne tilberedes.
Karamel over blusset
- For at bage karamel og æbler skal du bruge en pande (24 cm i diameter, 5 cm dyb), der kan tåle at komme i ovnen. Smelt sukker og smør til karamel på panden over blusset og lad det småkoge indtil karamellen er gylden. Det tager cirka 20 minutter ved middel varme.
Æblerne tilberedes i ovnen
- Forvarm ovnen til 180 grader og skær æblerne i fire dele. Fjern kernehuset (det kan fx bruges til æblesirup). Læg den første række æblebåde i panden med skrællen nedad (ovenpå karamellen), og læg dem så tæt som muligt. Læg herefter et nyt lag ovenpå og fyld hullerne ud med æblestykker du evt. skærer i mindre stykker for at få dem til at passe.
- Stil den fyldte pande i ovnen og lad æblerne bage i 20 minutter. Når de 20 minutter er gået er de bagte æbler blevet lysebrune som karamel.
Mørdejen bages i ovnen
- Tag panden ud af ovnen og rul mørdejen ud til en cirkel ved hjælp af lidt mel på bordpladen. Din cirkel skal være et par centimeter større i diameter end din pande. Læg dejen over æblerne og brug en træspartel til at skubbe dejen godt ned i formen, så den kommer i kontakt med karamellen. Prik tærten med en gaffel hist og her og bag den i 25 minutter.
Nu er tærten næsten klar til servering
- Når tærten er bagt, er karamellen stadig flydende. Sæt derfor panden over blusset igen og lad den simre ved svag varme i 20 minutter. Hold godt øje med den: karamellen må gerne være bastant.
- Lad herefter tærten køle af indtil den er lun og klar til servering. Hvis tærten har været i køleskabet kan du give den 5 minutter over blusset, så den lettere kan tages ud af formen.
For yderligere information: