Madkulturen i Fransk Guyana er præget af 400 år med indflydelse fra flere forskellige kontinenter. På de vidunderlige markeder stråler lokale specialiteter om kap med fisk og skaldyr mens de velsmagende retter tilberedes friske til kunderne.
I Fransk Guyana spiser man især kylling og fisk boucané (dvs. røget). Det var sørøvernes yndlingsret, som man tilbereder på mange forskellige måder. De fleste retter er krydrede med f.eks. muskat, ingefær, kanel, peber og chilipeber. Af typiske specialiteter kan nævnes blaff (en courtbouillon med løg, hvidløg, bladselleri og basilikum), pimentade (courtbouillon med fisk og tomatsauce) eller "rôti cougnade" (grillet fisk). Man kan fange en bred vifte af forskellige fisk i havet samt rejer, som man enten marinerer eller steger på spyd.
En anden traditionel ret er frikassé, der serveres med ris og røde bønner. Glem heller ikke at smage en "bouillon d’awara". Awara er et palmetræ, hvis frugt bruges i en slags ragout med røget kylling eller fisk.
Denne nationalret, der serveres som velkomst til turister, spises ofte i påsken og pinsen. Man får også en god fornemmelse for den lokale kultur ved at tage omkring grønt- og frugtmarkederne i Saint-Laurent-du-Maroni og Cayenne.
For yderligere information: