Korsikas orange vidunderfrugt: Brug fem minutter og lær klementinen bedre at kende

Inspiration

KorsikaGastronomi og vin

Klementiner fra Korsika
© Recette - Tartelette Chocolat - Clementine de Corse - Klementiner fra Korsika

Læsetid: 0 minUdgivet den 16 januar 2020

Vi kender den lille frugt på de små grønne blade, den fine skræl og ikke mindst: dens syrlige smag. Korsika er det eneste sted i Frankrig, hvor klementinen dyrkes. Her løfter vi sløret for nogle af hemmelighederne bag den delikate citrusfrugt, der beriger middagsbordet som en lille snack efter maden eller som en vitaminindsprøjtning på alle tænkelige tidspunkter! Korsikas helt egen vinterperle skal smages mellem november og januar...

Kvalitetsmærket IGP

Siden 2007 har Korsikas klementiner båret kvalitetsstemplet ”Indication Géographique Protégée” (”beskyttet geografisk indikation”, red.). For at anerkendes som et korsikansk produkt skal klementinerne være dyrket på øen, håndplukket med blade og så må de ikke udsættes for farvende overflade behandlinger. Disse praktiser respekterer frugten, bidrager til den unikke ensartede smag og anerkender dens korsikanske ophav.

En smag ”made in Korsika”

Klementiner fra Korsika
© Clémentine de Corse - Klementiner fra Korsika

Frugthaverne på ”Skønhedens ø” ligger på østkysten, hvor temperaturerne er lavere end i de andre Middelhavslande. Dette særegne klima mindsker koncentrationen af sukker, som giver den genkendelig duft, der forener frugtens søde og syrlig smag, samt den rødorange farve, som er typisk for Korsikas klementiner. Sidst men ikke mindst har Korsikas klementiner ikke nogle sten, hvilket naturligvis også er en af frugtens store fordele.

Aldrig uden sine blade

Friskplukkede klementiner
© Clémentine de Corse - Friskplukkede klementiner

I mange år var Korsikas klementiner de eneste, der på markederne blev solgt med blade på, fordi de derved var beskyttet mod virus. I dag sælges andre typer klementiner også med blade, men de korsikanske kan altid kendes på deres blades spidse form.

Mandarinens og appelsinens datter

Klementinen er opstået som en naturlig krydsning mellem mandarinens blomster og appelsinens pollen. Den lille citrusfrugt blev første gang opdaget i 1892 i Algeriet, da botanikeren Louis Charles Trabut fandt den i sin brors frøgartneri. Og gæt hvad broren hed? Clément, naturligvis! Trabut døbte frugten efter sin bror, og i 1902 skrev han første gang om sin opdagelse i det botaniske tidsskrift Revue horticole française – dermed var klementinens karriere begyndt! På Korsika var Don Philippe Semidei den første, der i 1925 begyndte at dyrke klementiner på Korsika. Vi skal til tilbage til 1925 i Figareto.

159

Chantal Lescombes dyrker klementiner i Tallone på Korsika
© Clémentine de Corse - Chantal Lescombes dyrker klementiner i Tallone på Korsika

Er antallet af passionerede landmænd, der dyrker IGP-mærkede klementiner på Korsika. Ud af de 21.250 tons klementiner der blev dyrket på Korsika i 2018 var 90 % anerkendt af mærket.

Vinterens frugt

Klementinen er vinterens frugt
© Clémentine de Corse - Klementinen er vinterens frugt

Klementinen modnes tidligt og skiller sig derved ud fra de andre citrusfrugter. Høsten begynder i starten af november og færdiggøres i januars første dage. Med andre ord er klementinen en ægte vinterfrugt, og netop derfor er den et oplagt indslag i de 13 juledesserter fra Provence.

Syltet og som syltetøj

Der er mange, der elsker klementinens friske og saftige smag, som når vinteren er på sit højeste bringer tankerne hen på sol og sommer. Men klementinerne fra Korsika laves også til syltetøj, som naturligvis er hjemmelavet! De små frugter syltes også hele eller konsumeres som juice samt i salt-søde saucer. Med sine syrlige smagsnoter smager den rå frugt også godt sammen med ceviche.

Af Charlotte Cabon

Journalist

Se mere