Jordbærsæsonen er over os, og derfor bringer vi i dag vores opskrift på et tvist af Provence til de elskede røde bær: Michelin-restauranten Les Mas Bottero har nemlig delt denne opskrift, hvor jordbærrene elegant serveres med olivenolie, der giver et strejf af Sydfrankrig:
Ingredienser til fire personer:
- 4 dl piskefløde
- 250 g hvid chokolade
- 0,5 dl olivenolie
- 30g cornflakes
- 500 g jordbær
- 10 g sukker
Pynt:
- 250 g smeltet hvid chokolade
Sådan gør du:
Ganache:
Kog 1,25 dl piskefløde og hæld det over den hvide chokolade. Når blandingen er kold tilsættes yderligere 2,75 dl piskefløde og olivenolie. Lad flødeblandingen stå i køleskabet i mindst en time. Pisk det herefter med en mixer som til flødeskum.
Sprød hvid chokolade-crunchies:
Smelt den hvide chokolade og når den er 40° grader varm hældes den over cornflakesene. Smør den ud på en plade og brug en ske til at forme den. Herefter skal chokoladen afkøles.
Jordbær og coulis:
Skær de 500 g jordbær i kvarte.
Coulis:
Bland 100 g jordbær med sukkeret, kom blandingen i en gryde over varme og reducer til halvdelen (så er din coulis klar). Opbevares i køleskabet.
Chokoladepynt:
Smelt den hvide chokolade, afkøl til 28° c og lav et mønster der ligner flammer med den smeltede chokolade på pergamentpapir, så det er let at få af, når det er afkølet.
Anretning:
Fyld din ganache i en sprøjtepose og fordel den på de fire desserttallerkner. Arranger jordbærkvarter, crunchies, chokoladepynt og coulis efter ønske.
Du kan afslutte med et strejf af olivenolie.