En perpétuelle réinvention, la cuisine française ne s’endort pas sur les normes définies avec succès par Escoffier au début du XXe siècle : ses chefs sont présents sur les cinq continents, oeuvrant tant dans les établissements les plus réputés qu’au service des grands de ce monde.

Dans les années 1960, les deux critiques gastronomiques Henri Millau et Christian Gault relèvent la naissance de la "Nouvelle Cuisine", en écho à la Nouvelle Vague du cinéma de Truffaut ou au Nouveau Roman de Marguerite Duras. Les Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Michel Guérard, Alain Senderens et Michel Oliver imaginent une cuisine plus légère, plus fraîche, plus naturelle.

Toujours à leurs fourneaux pour la plupart, ils ont formé une génération de jeunes chefs au talent confirmé comme Anne-Sophie Pic, Adeline Grattard, Yannick Aléno, Pascal Barbot ou encore Gilles Goujon qui combinent la tradition française avec les influences des cuisines du monde.

La gastronomie française ne joue pas la belle endormie, elle se réinvente sans cesse à la lumière des nouvelles cultures et des nouvelles saveurs.