La spécialité des régions montagneuses, c'est avant tout leur cuisine qui donne le courage d'affronter les températures négatives. Le fromage en est souvent l'ingrédient essentiel. Beaufort des Alpes, comté et cancoillotte jurassiens, cantal ou saint-nectaire du Massif central, munster vosgien ou tomme et emmental de Savoie… Le choix ne manque pas.

Fondue savoyarde, raclette ou tartiflette sont les premiers plats qui viennent à l'esprit. Ces trois recettes ont acquis une réputation nationale. La fondue savoyarde se compose de fromage fondu et vin blanc que l'on mange avec du pain… mais gare au malheureux qui fait tomber son morceau de pain dans le plat, un gage l'attend ! Comme le veut la tradition...
Quant à la raclette et la tartiflette, elles marient avec bonheur fromages, pommes de terre et charcuterie. Dans le même esprit, la truffade du Massif central réunit cantal ou de tomme de Savoie, pommes de terre et lard.

Mais n'en concluez pas trop rapidement que l'on mange du fromage à tous les repas.

La garbure des Pyrénées, c'est un plat roboratif qui vous attend… Pommes de terre, choux, navets, haricots, oignons, confit d'oie, canard, jambon, saucisses… composent les ingrédients, variables selon les saisons, de cette soupe inoubliable. Dans les Vosges, la toffaye met, elle aussi, les pommes de terre à l'honneur, accompagnées de lardons, oignons, et poireaux.

Les œnologues ne seront pas en reste. Le Jura s'illustre en la matière, avec des vins blancs, rouges, jaunes, rosés et paille. Le vin jaune, célèbre pour sa couleur dorée, est issu d'un processus de fabrication unique et son goût n'est comparable à aucun autre. Les vins de Savoie (Apremont, Roussette) sont aussi réputés et se marieront à merveille avec une tartiflette.