Préparation : 40 minutes
Difficulté : facile
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de moelle
- 100 g de lardons demi-sel
- 60 g de beurre
- 50 cl de vin rouge
- 8 oeufs
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 morceau de sucre
- 10 brins de ciboulette
- sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les lardons pendant 3 min.

Mixer la carotte, l'échalote et l'oignon ciselés. Les jeter dans le poêle et les faire cuire 5 min. Arroser de vin rouge et ajouter le bouquet garni et le sucre. Faire mijoter 10 min à feu doux.

Passer la sauce au tamis et la verser dans une sauteuse. Commencer à faire mijoter à feu doux.

Casser les œufs dans un bol et les verser délicatement dans la sauteuse. Les laisser pocher pendant 3 min et les enlever avec une écumoire. Les poser dans des assiettes.

Dans un bol, mélanger 20 g de beurre et de farine. Assaisonner et le mélanger à la sauce. Porter à ébullition pendant 5 min et verser la sauce sur les œufs.

Pocher les rondelles de moelle pendant 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les placer dans les assiettes et saupoudrer de ciboulette.

Cette recette de cuisine vous est proposée en partenariat avec le site Marmiton.org