Une incroyable diversité : les caractères des vignobles français se sont affinés au fil des siècles, et leur mise en valeur, essentielle au niveau culturel et économique, permet une véritable reconnaissance des vins. Sous l'impulsion des vignerons, la notion d'authenticité s'est donc développée avec la création d'appellations.

L'AOC, appellation d'origine contrôlée, concrétise l'idée de terroir : l'alliance intime d'un territoire (sols, climats), de cépages et d'un savoir-faire (culture, vinification). Cette équation unique confère aux vins des caractéristiques incomparables, reconnues par cette appellation créée au début du 20^e siècle.

Goûtés et approuvés : une AOC reconnaît l'identité culturelle des vins. Label de qualité aux règles strictes, elle peut concerner toute une région (appellation Bourgogne aligoté par exemple), une commune (Chablis), un cru (Romanée-Conti), une parcelle de vigne (1^er cru) ou les meilleures d'une commune (Grands crus).

Les vins de pays et de table, plus modestes, bénéficient également de réglementations spécifiques, mais moins contraignantes. Côté vins nature, il existe les certifications biologiques (AB avec des raisins issus de l'agriculture biologique) et biodynamiques (récolte manuelle, fermentation naturelle).