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Le rhum

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Rhum blanc

Le rhum blanc, aux notes de canne fraiche, est idéal pour préparer des cocktails comme le Ti Punch, le Planteur… © Hemis.fr
Distillerie de rhum

Avec la canne à sucre comme matière première, le rhum a intimement lié son histoire à celle de l'industrie sucrière. © Hemis.fr
Etiquette vieux rhum

Le Rhum Agricole de Martinique est le seul à bénéficier d'une appellation A.O.C (Appellation Origine Contrôlée). © Hemis.fr
Récolte de la canne à sucre

Le rhum de la Martinique, de la Guadeloupe ou de la Réunion est produit à partir de jus de canne à sucre. © Hemis.fr
Tonneaux de Rhum

Si le rhum blanc, le plus jeune, séjourne 3 mois en tonneau, le rhum ambré reste 3 ans en foudres de chêne. © AFP

Il nous vient de la canne à sucre et des îles, jeune ou vieux ses arômes sont subtils. Mariés aux fruits et aux épices, les rhums se prêtent aux cocktails mais les parfums les plus délicats sont réservés à ceux qui ont vieilli.

Martinique, Guadeloupe, Réunion, Guyane… Le rhum fait partie intégrante des paysages culturels et économiques de ces départements français d'Outre mer. Avec la canne à sucre comme matière première, le rhum a intimement lié son histoire à celle de l'industrie sucrière.

La canne à sucre, originaire d'Asie, a été introduite aux Antilles par Christophe Colomb. Deux types de rhums sont les fruits du développement de cette industrie : l'industriel (ou de sucrerie) fabriqué à partir de mélasse (résidu de fabrication du sucre), et l'agricole élaboré à base du jus des cannes.

La carte des rhums se déroule selon la durée de vieillissement : des blancs, plus jeunes (repos de 3 mois), aux vieux (3 ans minimum en fûts de chêne) en passant par les ambrés (au moins 12 mois en fûts)… Une gamme réputée, des goûts bien nuancés et des modes de dégustation bien définis. Avec modération.

Côté boissons : le rhum blanc, aux notes de canne fraiche, est idéal pour préparer des cocktails comme le Ti Punch, le Planteur… Les rhums vieux et millésimés, aux bouquets raffinés, complexes, s'apprécient en digestif à la manière des plus grands spiritueux.

Arroser les babas, parfumer les crèmes, flamber les crêpes, y macérer les fruits secs avant de les incorporer aux brioches et aux cakes… Le rhum ambré, aux parfums plus corsés, est lui couramment utilisé en pâtisserie et en cuisine.