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En provençal, un « bau » est un escarpement rocheux. Pas étonnant, donc que le château des Baux, place forte d'une grande famille provençale du XIIe au XVe siècle, se dresse au sommet d'une roche des Alpilles. Aujourd'hui encore, l'âme rebelle des seigneurs de Baux se ressent à chaque recoin du bourg et des vestiges de cette petite cité des Bouches-du-Rhône.