Como outras inúmeras bebidas alcoólicas, as aguardentes, o “Calvados” e os licores ganham o seu caráter e os seus aromas nos campos, pomares e montanhas de França. Frutos, cidra, plantas, raízes… Bebidas típicas intimamente ligadas à sua região, para consumir com moderação.

As maçãs normandas, por vezes mais de 100 variedades, servem para preparar a cidra que é destilada para fabricar o famoso “Calvados”. Após um envelhecimento mínimo em barricas, esta aguardente aprecia-se como digestivo, como “trou normand”, pequeno copo bebido a meio da refeição, entre dois pratos, ou num “pommeau” (mistura de cidra com Calvados), combinado com suco de maçã para aperitivo.

Pera Williams, ameixa, framboesa, cereja para o “kirsch”… Após fermentação ou maceração em álcool, estas aguardentes de frutos são guardadas em cubas, exceto a “vieille prune” (ameixa velha) (que é envelhecida em barricas). Bebida normalmente no final das refeições, também são utilizadas em pastelaria e mesmo em culinária.

Os licores e os cremes são bebidas alcoólicas aromatizados com uma taxa de açúcar específica, mais alta no caso dos cremes. Casca de laranja, groselha, menta, genciana… Uma grande riqueza de aromas para os mais variados usos: puros, em coquetéis, para flamejar uma sobremesa ou para se insinuar no recheio de deliciosas balas feitas pelos confeiteiros.