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No dialeto provençal, a palavra bau significa escarpa rochosa. Assim, não é à toa que o castelo de Baux (bau no plural), morada fortificada de uma grande família provençal do século XII ao XV, se encontra no cume de uma rocha do maciço de Alpilles. Ainda hoje, pode sentir-se a presença da alma rebelde dos senhores de Baux em cada canto do burgo, bem como vestígios desse pequeno vilarejo do departamento Bouches-du-Rhône.