As batatas fritas são uma verdadeira instituição da gastronomia do Norte e são preparadas e saboreadas nas típicas e muito simpáticas «barracas de batatas fritas». Os mexilhões são deliciosas conchas provenientes da Mancha e do Mar do Norte, mas também existem outras variedades nas outras costas francesas com múltiplas receitas originais e deliciosas. Entre as quais podemos citar os famosos mexilhões “à la marinière”.
As conchas são cuidadosamente limpas e escovadas debaixo de água corrente. Em seguida, são abertas a lume vivo, em “cocotte”, com um molho feito à base de chalotas picadas, ligeiramente alouradas em manteiga e, no fim, salpicadas de salsa picada e regadas de vinho branco.

Preparação: 25 minutos – Cozedura: 10 minutos
Para 6 a 8 pessoas

• 1 kg de batatas fritas de boa qualidade, feitas em casa, se possível

Mexilhão marinado (no suco do mexilhão com vinho branco):

• 3 kg de mexilhão
• 70 g de manteiga
• 3 chalotas
• 2 cebolas amarelas
• 2 dentes de alho
• 2 ramos de tomilho
• 1 ramo de aipo
• 40 cl de vinho branco
• 1 ramo de salsa grande
• Sal e pimenta moída

1. Limpar os mexilhões esfregando-os com cuidado e depois passá-los por água. Escolher somente os mexilhões que estão fechados e deitar fora aqueles que estiverem entreabertos os partidos.
2. Descascar as chalotas, o alho, a cebola e cortá-los em pedaços muito pequenos. Cortar o aipo, picar a salsa e colocar de lado. Derreter a manteiga num tacho grande ou numa panela onde caibam os mexilhões. Adicionar as chalotas, o alho, a cebola e o tomilho e deixar alourar 2 a 3 minutos. Misturar o vinho branco, adicionar o aipo, a pimenta e o sal e deixar ferver durante 5 minutos.
3. Colocar os mexilhões, misturar bem e depois tapar e deixar a ferver até que os mexilhões abram. Polvilhar a salsa e misturar bem antes de servir imediatamente com as batatas fritas quentes.

Conselho: coloque saladeiras grandes na mesa para colocar as conchas dos mexilhões, assim como pequenas taças individuais com água e sumo de limão para lavar os dedos.
Vinho aconselhado: cerveja loira de abadia, da região, claro, e servida bem fresca, ou um Pinot Blanc da Alsácia.