Rica paleta de produtos e cozinha mestiça… O maior dos departamentos ultramarinos distingue-se pela variedade das suas práticas culinárias, saborosa mistura composta de influências asiáticas, africanas, chinesas e indígenas.

A cozinha nas Guianas é um assunto de família e de tradição: verdadeiros ritos rodeiam a preparação deste prato e a maneira de o saborear. A etapa chave é a transformação dos frutos de awara num sumo denso que vai cozer durante quase mais de um dia! As outras variedades de coqueiros oferecem frutos que servem para fabricar óleo, bebidas e mesmo farinha.

Preparação: 2 dias – Cozedura: 7 h
Para 4 a 6 pessoas

• 1 kg de massa de Awara
• 250 g de carne de vaca em pedaços
• 250 g de toucinho fumado
• 250 g de rabo de porco
• 250 g de fiambre salgado
• 250 g de peixe fumado
• 250 g de galinha cozinhada
• 250 g de porco assado
• 250 g de camarão
• 500 g de feijão verde
• 500 g de espinafre
• 250 g de pepino comprido
• 500 g de couve
• 250 g de pepino picante
• 250 g de beringela

1. Demolhar, na véspera, a carne de vaca, o toucinho e o fiambre para retirar o sal, mudando a água pelo menos uma vez.
2. Colocar a salga no dia seguinte numa panela com a massa de Awara diluída na água e deixar 2 h em lume brando.
3. Escaldar a couve e colocá-la na preparação com os outros legumes cortados em pedaços, excepto os espinafres. Deixar cozer lentamente durante cerca de 4 h.
4. Adicionar as carnes, deixar cozer mais 30 minutos antes de adicionar o peixe, os camarões e os espinafres para mais meia hora de cozedura.