Miscela di estratti naturali di piante macerate nell'alcol, tradizionalmente l'anice stellato e la liquirizia, il pastis è l'erede di una lunga dinastia di aperitivi a base di anice. Una tradizione ancora viva in questa regione attiva nel commercio delle piante aromatiche da molti secoli.

Il pastis… o meglio i pastis! Classici, pastis di Marsiglia, “leggende” e pastis artigianali: ogni marca elabora le proprie ricette, dei veri e propri “cocktail” di piante, associati talvolta alle spezie. Miscele aromatiche complesse e sottili, i cui segreti sono ben custoditi.

Anice, finocchio, timo, rosmarino… Con il pastis, è tutta la Provenza a profumare l'aperitivo! Per lasciar esprimere questa ricchezza aromatica, si versa il pastis direttamente in acqua pura e ben fresca, aggiungendo , se necessario, qualche cubetto di ghiaccio alla fine.

Per variare i sapori, e i colori, adottando sempre abitudini di consumo moderate, si può completare il drink con una lacrima di sciroppo: alla menta per il “perroquet”, all'orzata per il “mauresque” o alla granatina per il “tomate”.

Come molti altri alcolici, il pastis si presta anche a diverse preparazioni gastronomiche: per flambare i crostacei, marinare la carne, aromatizzare la salsa di un piatto o la vinaigrette di un'insalata. Una passeggiata provenzale davvero gustosa!