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In provenzale, il termine bau designa una scarpata rocciosa. Non sorprende dunque che il castello di Les Baux, piazzaforte di una grande famiglia provenzale dal XII al XV secolo, si innalzi in cima a una roccia delle Alpille. Ancora oggi, l'anima ribelle dei signori di Les Baux si avverte in ogni recesso del borgo e delle vestigia di questa piccola cittadina delle Bocche del Rodano.