Apprezzate in Francia fin dalla preistoria, le lumache si consumano anche in molti altri modi: in fricassea, a spiedini, cotte in padella con i funghi o inserite, ad esempio, in una sfogliata al formaggio.Per le versioni farcite, il burro viene aromatizzato in modo diverso a seconda delle regioni, ad esempio al vino nella zona di Lione o con la mostarda nei pressi di Digione.

Servite molto calde in un apposito piatto, a sei o dodici alla volta, si apprezzano in compagnia di vini provenienti dalla stessa regione: un Marsannay rosato oppure un bianco Aligoté molto fresco. Senza dimenticare il buon pane, da utilizzare per raccogliere, sul fondo dei gusci, lo squisito “burro di lumaca” fuso.

Preparazione: 30 min – Cottura: 45 min
Per 6 persone

Ingredienti

• 4 dozzine di lumache cotte con il guscio
• 250 g di burro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 spicchi d'aglio
• 1 scalogno
• Sale e pepe

1. Tirare fuori il burro in anticipo per lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
2. Pelare e schiacciare gli spicchi d'aglio, quindi tritare finemente lo scalogno. Lavare e tritare il prezzemolo. Aggiungere l'aglio, lo scalogno e il prezzemolo al burro rammollito e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti nella preparazione. Regolare di sale e pepe.
3. Mettere un po' di burro all'aglio nei gusci vuoti, sistemare le lumache all'interno e finire di riempire i gusci con il burro.
4. Mettere le lumache, con le aperture orientate verso l'alto, in un forno preriscaldato a 200°C per dieci minuti. Sorvegliare la cottura: quando il burro comincia a sobbollire, è tempo di ritirarle dal forno.

Vino consigliato: vino bianco secco, tipo bourgogne-aligoté