La trota, pesce d'acqua dolce della stessa famiglia del salmone, ha una carne fine e molto saporita. Facile da cucinare, rientra nella composizione di numerose ricette: alla mugnaia, in filetto con le mandorle, all'acetosella oppure “alla normanna”.
Sidro, panna, frutti di mare… La Normandia è famosissima per la sua arte culinaria e i suoi bellissimi prodotti nostrani. La preparazione “alla normanna” utilizza alcuni di questi ingredienti tipici per preparare una salsa che servirà per ricoprire le trote prima della cottura in forno, in un piatto da gratin o al cartoccio.
Questa salsa è realizzata con scalogni e cozze cotti a fuoco lento nel vino bianco (originariamente sidro) e poi arricchiti con la panna. Le trote, una volta ricoperte con questo composto, vengono cosparse di cipolle cotte in padella e prezzemolo prima di passare in forno. Una ricetta aromatica, talvolta completata da funghi, che si degusta accanto a un bianco secco della Turenna o a un Vouvray dalle note più complesse.

Preparazione: 20 minuti – Cottura: 30-45 minuti
Per 6 persone

• 6 trote pulite e eviscerate dal pescivendolo

Per la salsa:
• 3 scalogni
• 40 g di burro
• 1,5 kg di cozze
• 2 bicchieri di vino bianco
• 45 cl di panna liquida

Guarnizione:
• 3 cipolle
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• Sale e pepe da macinare

1. Sbucciare gli scalogni e tagliarli finemente prima di farli rinvenire per alcuni minuti in padella col burro. Aggiungere le cozze, il vino bianco e lasciar cuocere ancora cinque buoni minuti mescolando. Privare le cozze della conchiglia e metterle da parte.
2. Recuperare questo sugo di cottura filtrandolo con un colino fine. Versarlo in una casseruola e aggiungere la panna liquida, quindi riscaldare a fuoco medio e lasciar ridurre circa 5 minuti. Regolare di sale e pepe.
3. Preriscaldare il forno a 220°C (termostato 7-8). Disporre le trote affiancate in un piatto da forno. Sbucciare e tagliare finemente le cipolle prima di distribuirle sul pesce. Aggiungere le cozze quindi ricoprire di salsa alla panna.
4. Infornare per una quindicina di minuti, il tempo di cuocere le trote, e cospargere di prezzemolo tritato prima di servire.

Contorno suggerito: patate al vapore e un riso profumato come il basmati.
Vino consigliato: un bianco secco di Touraine, come il Touraine-mesland, o un Vouvray dalle note più complesse.