Una ricca gamma di prodotti e gastronomia meticcia… Il più grande tra i dipartimenti d'oltremare si contraddistingue per la varietà delle sue pratiche culinarie, gustoso mix di influenze asiatiche, africane, cinesi e indigene.

In Guyana, la cucina è un affare di famiglia e una questione tradizione: veri e propri riti accompagnano la preparazione di questo piatto e la maniera di degustarlo. Il momento chiave resta la trasformazione dei frutti di awara in un succo denso, che cuoce per quasi più di una giornata! Le altre varietà di palme da cocco offrono frutti utilizzati per produrre olio, bevande e addirittura farina.

Preparazione: 2 giorni – Cottura: 7 ore
Da 4 a 6 persone

• 1kg di pasta d'Awara (palma della savana)
• 250 g di manzo salato a pezzi
• 250 g di lardo affumicato
• 250 g di coda di maiale
• 250 g di prosciutto sotto sale
• 250 g di pesce affumicato
• 250 g di pollo cotto
• 250 g di maiale arrosto
• 250 g di gamberetti
• 500 g di fagiolini
• 500 g di spinaci
• 250 g di cetriolo lungo
• 500 g di cavolo
• 250 g di cetriolo piccante
• 250 g di melanzane

1. La vigilia, mettere a mollo il manzo, il lardo e il prosciutto per dissalarli, cambiando l'acqua almeno una volta.
2. Il giorno dopo mettere le salumi in una grande pentola con la polpa d'Awara diluita nell'acqua e far ridurre 2 ore a fuoco lento.
3. Scottare il cavolo e metterlo nella preparazione con le altre verdure tagliate a pezzi, eccetto gli spinaci. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 4 ore.
4. Aggiungere la carne, lasciar cuocere ancora 30 minuti prima di aggiungere il pesce, i gamberetti e gli spinaci per un'altra mezz'ora di cottura.