Questa saporita tradizione e l'abilità nella sua preparazione, ancora perfettamente viva, fanno di questo piatto l'emblema ufficiale del gusto della Nuova Caledonia. Ad esempio si può assaporare a casa di un abitante del posto, in un villaggio tradizionale kanak, accompagnato da una birra locale: un bel modo di scoprire la cucina di questo paese, influenzata dalle tante comunità che popolano il territorio (polinesiana, indiana, antillana, giapponese, australiana).

Il bougna è composto da prodotti tipici della regione: una ricca varietà di crostacei e molluschi, ortaggi come l'igname, il taro e le patate dolci, ma anche pollo, pesce… Conditi con limone e spezie, vengono tutti sovrapposti in un ordine ben preciso e poi ricoperti di latte di cocco prima di passare in cottura.

Preparazione: 30 min – Cottura: 60 min
Da 4 a 6 persone

• 1 pollo
• 1 kg d'ignami
• 6 o 7 patate dolci
• 1 taro
• 3 banane
• 1 grosso pomodoro
• 1 cipolla
• 1 l di latte di cocco
• 1 cucchiaio d'olio
• sale e pepe

1. Tagliare il pollo a pezzi e metterli in un tegame per farli dorare nell'olio.
2. Aggiungere le verdure tagliate a pezzi e il latte di cocco.
3. Chiudere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento 30 minuti.
4. Aggiungere un bicchier d'acqua e prolungare la cottura di 30 minuti.