Rocamadour

Formaggio di capra francese di latte intero crudo
Origine: Quercy (Lot e dipartimenti limitrofi)

Il Rocamadour, formaggio di capra rotondo e piatto, è una denominazione del formaggio di capra francese di latte crudo intero. Appartiene alla famiglia dei cabécous che in langue d'Oc (occitano) significa “piccolo formaggio di capra”. Viene prodotto nel Quercy e gode di una AOC dal 1995. Prende il nome dalla bellissima città di Rocamadour nel dipartimento del Lot. E' difficile resistere a questa piccola golosità cremosa che si mangia in due morsi. Servito caldo o freddo, accompagna meravigliosamente le insalate fresche servite nelle dolci regioni del Quercy e del Perigord. Generosamente spalmato su una fetta di pane leggermente tostato, riesce a deliziare tutti i palati.

Chavignol

Formaggio di capra a pasta morbida, crosta fiorita
Origine: Berry (regione centrale)

Il formaggio di capra Chavignol è un formaggio di capra francese, originario dell'antico villaggio di Chavignol situato nella regione storica del Berry, nel centro della regione. Questo è senza dubbio il più famoso dei formaggi di capra denominati berrichons che ognuno può apprezzare in base al loro grado di maturazione. Alcune persone lo preferiscono semi-secco, stagionato in una decina di giorni, blu, con la comparsa, dopo un mese del Penicillium che gli conferisce i tipici profumi di sottobosco. Oppure molto secco, quando rivela aromi di noci e nocciole. Questo formaggio di capra, che prende il suo posto splendidamente in un piatto di formaggi, è utilizzato molto anche in cucina dove può essere impanato, tritato, gratinato o marinato.