La baguette est une fierté nationale et, pour les Parisiens, c'est même une institution. Chaque année, « le grand prix de la baguette de Paris » récompense un boulanger qui gagne le droit de livrer le palais de l'Élysée, demeure du chef de l'État, pendant un an !

Le 2 mai dernier, le concours ouvert à tous les boulangers de Paris a attiré 168 participants, souvent aguerris. Chaque baguette doit répondre à des critères précis. Elle doit mesurer entre 55 et 65 cm et peser entre 250 et 300 grammes. Le jury décide ensuite selon la cuisson, le goût, la mie, l'odeur et l'aspect. Car confectionner une « bonne » baguette nécessite du temps aux artisans boulangers. Pétrissage, fermentation, division en pâtons, repos puis façonnage… et, enfin, les incisions déposées sur la surface par avant la cuisson.

Le jury était composé de boulangers, dont le lauréat de l'année dernière et celui de la première édition, de représentants des métiers de la gastronomie, de journalistes et de six internautes volontaires tirés au sort. Il a remis le prix de la meilleure baguette artisanale 2012 à Sébastien Maugieux, 37 ans, boulanger au 159, rue Ordener dans le XVIIIe arrondissement.