Le TAAF, Terres Australes et Antarctiques Françaises, désigne un grand nombre d'îles et d'archipels regroupés en territoire français d'outre-mer depuis 1955. Des terres aux extraordinaires et immenses réserves naturelles, aux climats intenses, dont certaines ne sont accessibles que par la mer.

Le gâteau éponge se concocte à base de jaunes d'œufs battus avec du sucre pour obtenir un mélange très mousseux, avant d'y incorporer farine, levure, et des blancs d'œufs montés en neige. Une recette, tendre et légère, que l'on peut aromatiser (zestes de citron, cannelle, fleur d'oranger) et accompagner de fruits.

Préparation : 30 min– Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes

• 5 œufs
• 150 g de sucre
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

1.  Séparer les blancs des jaunes.
2.  Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
3.  Ajouter la levure à la farine, puis la préparation à base de jaunes d'œufs.
4.  Monter les blancs en neige en ajoutant la pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange.
5.  Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner 45 min à 160°C

Accompagnement proposé : des fruits rouges en saison, des quartiers d'orange l'hiver.