Foie gras d’oie doux et onctueux, foie de canard au goût plus prononcé… Il est fabriqué selon une méthode traditionnelle, déjà pratiquée chez les égyptiens, qui consiste à nourrir très régulièrement les animaux avec des grains de maïs concassés. Cela donne d’incroyables parfums à leur viande, et à leur foie plus particulièrement.

Foie gras d'oie doux et onctueux, foie de canard au goût plus prononcé… Il est fabriqué selon une méthode traditionnelle, déjà pratiquée chez les égyptiens, qui consiste à nourrir très régulièrement les animaux avec des grains de maïs concassés. Cela donne d'incroyables parfums à leur viande, et à leur foie plus particulièrement.
Enveloppé entier dans un torchon avant d'être poché dans l'eau, subtilement assaisonné puis mi cuit dans une terrine, en conserve… Le foie est apprêté de différentes façons qui influent sur sa texture, son goût et sa durée de conservation. Cru, il est aussi très prisé des gastronomes, poêlé avec des raisins, des artichauts ou de la truffe.

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 50 minutes - réfrigération : 8 heures
Pour 6 personnes

• 1 foie gras cru d'environ 600 gr
• 1 cc de Porto rouge
• sel et poivre

1. Dénerver délicatement le foie gras en séparant les lobes. Une fois l'opération achevée, replacer les lobes l'un contre l'autre de façon à reformer le foie.
2. Saler et poivrer le foie sur toutes ses faces, avant de le mettre dans une terrine ajustée. Ajouter le porto.
3. Enfourner la terrine dans un four préalablement chauffé à 150°C, sur une lèchefrite remplie d'eau chaude, pour 50 minutes.
4. Sortir le foie gras du four, et retirer la graisse fondue qui stagne en surface et la réserver.
5. Couvrir le foie gras d'une planchette recouverte de film étirable et surmontée d'un poids (une boîte de conserve par exemple), afin de faire remonter la graisse fondue. Placer la terrine sur une assiette au réfrigérateur pendant 8 heures.
6. Retirer la planchette et recouvrir si besoin le foie avec la graisse retirée au sortir du four.

Accompagnement proposé : servir le foie gras avec du pain d'épice ou du pain de maïs, accompagné de fleur de sel de de confit d'oignon ou de figue.
Vin conseillé : un blanc moelleux type Monbazillac